芝士蛋糕发的不是很高,芝士蛋糕发不起来是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕发的不是很高的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕发的不是很高的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么自己做出来的芝士蛋糕不会一大块一大块澎松澎松的？怎么做才会一大块一大块澎松澎松的？
2. 轻乳酪芝士蛋糕里面为什么不成形？
3. 芝士蛋糕回缩什么原因？
4. 轻芝士蛋糕塌腰的原因？
5. 草莓芝士蛋糕做起来是不是很复杂？

为什么自己做出来的芝士蛋糕不会一大块一大块澎松澎松的？怎么做才会一大块一大块澎松澎松的？

芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕那么实在。

你做的轻乳酪蛋糕口感还是很松软的，没有重乳酪蛋糕口感实。 "蛋糕上层像蛋糕，中下层比较湿软，有些地方还冒出一点水分",这句看出你的芝士蛋糕已经分层了。 蛋糕分层有好几种原因：

1、可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀。

2、也可能是你的搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡。

（一定要切拌，就像切菜那样）

3、烤箱温度不够，或是没烤熟。 你看看你是什么原因，还有你贴的方子没有把材料贴完吧，低筋面粉上哪去了？

这倒是其次。最主要的还是你蛋糕分层严重。

轻乳酪芝士蛋糕里面为什么不成形？

1、做出来的轻乳酪蛋糕塌陷，原因可能是这三点：蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。

2、轻乳酪蛋糕有着清香的味道，一般来说，和重芝士做出来的蛋糕相比，味道更加清淡，食用时更加细腻轻盈，食用口感极好。轻乳酪蛋糕的制作是比较简答的，所以很多人喜欢自己制作，但很多人做出来的轻乳酪蛋糕会塌陷。

芝士蛋糕回缩什么原因？

分析芝士蛋糕回缩的原因，第1蛋白打发不到位，第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法，如果的水放的多，温度升得慢，看的时间长，可是真正温度升高以后的时间就会缩短。

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

可能是蛋白打得太发。打得越发，缩得越惨。教你一招，蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白。因为中速比较安全，不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。

轻芝士蛋糕塌腰的原因？

轻芝士蛋糕会塌的原因，一般是因为蛋白过度打发，这款蛋糕对蛋白的打发要求是不需打到有倒勾。

还有一点就是烤箱的温度，每个牌子的箱內温度都有差別，可以低一点点温度試下。

草莓芝士蛋糕做起来是不是很复杂？

你好，我是菲菲，我来用我的经验回答一下这个问题，也希望能和大家一起分享经验。其实烘焙没有复杂不复杂的说法，只有自己喜不喜欢，你对烘焙有兴趣那做起来就一定不会觉得复杂。我们下面就来说说草莓芝士蛋糕吧。

材料：

1、蛋糕底：消化饼干60克，黄油25克。

2、芝士蛋糕：奶油奶酪200了，淡奶油150克，原味酸奶150，草莓100克，吉利丁片10克，细砂糖30克，朗姆酒5克，柠檬汁5克，牛奶少许。

3、装饰：草莓（按自己的装饰效果准备）、淡奶油150克

做法：

1、消化饼干放入保鲜袋里，用擀面杖尽量压粉碎一些，这样后面切块才不容易散开。黄油隔水融化后倒入饼干末里，用刮刀彻底搅拌均匀。

2、6寸慕斯圈放一圈慕斯边，然后把饼干末倒入慕斯圈里，用刮刀压紧实，放入冰箱冷藏备用。

3、奶油奶酪软化，隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑，然后依次加入酸奶、朗姆酒、柠檬汁、细砂糖，每加一样都要搅拌均匀。

4、淡奶油稍微打发一下，五成发左右，倒入芝士糊搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕发的不是很高的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕发的不是很高的5点解答对大家有用。