大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕消泡了烤出来的问题,于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕消泡了烤出来的解答,让我们一起看看吧。
食材
鸡蛋、芝士片、咸蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、淡奶油、牛奶、玉米油和糖。
Step 1:先准备咸蛋黄酱,五个咸蛋黄+8g糖粉逐量加入淡奶油,搅拌棒或料理机打至顺滑并稍具流动感备用。
Step 2:模具垫好油纸放在一边备用;80g低筋粉+10g玉米淀粉混合过筛备用;五个蛋清分离放进冰箱备用。
Step 3:60g玉米油隔水加热至70度,然后倒入过筛的面粉中Z字形搅拌至没有干粉,然后加入60g牛奶继续搅拌均匀。
Step 4:逐个加入五个蛋黄搅拌至顺滑备用。
芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈,也没有重油蛋糕那么实在。
你做的轻乳酪蛋糕口感还是很松软的,没有重乳酪蛋糕口感实。 "蛋糕上层像蛋糕,中下层比较湿软,有些地方还冒出一点水分",这句看出你的芝士蛋糕已经分层了。 蛋糕分层有好几种原因:
2、也可能是你的搅拌方法不得当,造成蛋糊消泡。
(一定要切拌,就像切菜那样)
3、烤箱温度不够,或是没烤熟。 你看看你是什么原因,还有你贴的方子没有把材料贴完吧,低筋面粉上哪去了?
这倒是其次。最主要的还是你蛋糕分层严重。
步骤1
105g面粉和15g奶粉混合
步骤 2
步骤 3
细砂糖跟盐混合
步骤 4
玉米油微波加热两分钟,油的温度最好70-85度
步骤 5
将加热好的油倒入面粉中,搅拌至无干粉去接块
古早蛋糕(芝士)的做法步骤
步骤 1
磨具提前安排~不要后面来不及,烤箱提 前预热,上下130度
步骤 2
60g玉米油用天然气小火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹;大约60度-70度左右~
步骤 3
热好的油加入过筛后的90g低粉中充分搅匀
水浴古早蛋糕是一种传统的烘焙食品,它***用水浴烘烤的方式,通过均匀的热量传导使蛋糕熟透,口感细腻湿润。
这种做法避免了蛋糕表面烘烤过度,防止出现裂纹和焦糊,同时保持了蛋糕内部的湿润度。将蛋糕模具放在烤盘中,然后在烤盘里加入适量热水,蒸汽和热气能够均匀地环绕着蛋糕,使其缓慢、均匀地烘烤。这种做法简单易行,适用于家庭烘焙,为蛋糕增添了古早的味道。
将油加热到有明显的油丝,(忽略我的小锅,看不太清),油温不要太热!
热油倒入筛过后的低筋面粉里,搅拌均匀!
加入热油搅拌后的面糊
2/7
把鸡蛋进行分离,分离后的蛋黄加入上一步的面糊里Z字进行轻轻搅拌,记住不能画圈搅拌,这样面糊容易起筋,做出来的蛋糕就不松软了!搅面条糊直到鸡蛋融入进去,搅拌后的蛋黄面糊是这个样子的,细腻光滑有光泽,蛋黄糊放置一边,开始打蛋白!
3/7
装蛋白的容器不能沾有任何水或者油之类的,往蛋白里加入几滴柠檬汁,再把细砂糖分三次打发!(我比较懒,一次性把细砂糖都倒进去一起打发)😄
把1/3的蛋白加入蛋黄糊里,呈Z字型进行搅拌,(千万不能画圈式的搅拌哦)
4/7
再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀,一定不能画圈搅拌哦,否则会消泡,要Z字型进行搅拌!搅拌好的蛋糕糊
到此,以上就是小编对于芝士蛋糕消泡了烤出来的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕消泡了烤出来的4点解答对大家有用。
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