芝士蛋糕回缩,芝士蛋糕回缩是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕回缩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芝士蛋糕回缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 半熟芝士回缩很多怎么回事？
2. 奶酪蛋糕回缩的原因？
3. 轻芝士蛋糕出炉塌是什么原因？

半熟芝士回缩很多怎么回事？

烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

奶酪蛋糕回缩的原因？

奶酪蛋糕回缩，可能是因为蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成蛋糕长不高，容易塌陷等问题。

也可能是蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。

一、烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

二、烘烤时间过长

芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短，也不能过长，这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的，如果不熟悉，要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。

三、模具内壁有油

1.模具内壁有油污。

如果模具内壁有油渍，会严重影响轻芝士蛋糕的爬升和附着，从而导致蛋糕回缩。模具内部在使用前应彻底清洁。

2.蛋黄糊搅拌得不够均匀。

蛋黄搅拌不够均匀，油乳化不够，这样清淡的芝士蛋糕就会收缩。轻轻快速搅拌蛋黄糊，搅拌均匀。

3.把面糊搅拌成筋。

轻芝士蛋糕出炉塌是什么原因？

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

轻芝士蛋糕会塌的原因，一般是因为蛋白过度打发，这款蛋糕对蛋白的打发要求是不需打到有倒勾。

还有一点就是烤箱的温度，每个牌子的箱內温度都有差別，可以低一点点温度試下。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕回缩的3点解答对大家有用。