蛋糕为什么要用芝士粉,芝士蛋糕为什么要用水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕为什么要用芝士粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕为什么要用芝士粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问，吉士粉和芝士粉是一种东西吗？如果不是，请告诉中两种分别是什么？在烘焙中各起什么作用？
2. 芝士什么？
3. 芝士是什么材料制作的？

请问，吉士粉和芝士粉是一种东西吗？如果不是，请告诉中两种分别是什么？在烘焙中各起什么作用？

是不一样的东西；吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙***，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。起司粉就是干酪粉(乳酪粉) Parmesan Cheese Powder：***的粉末，可以增加起司(Cheese)点心里，重要香气的一角芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

芝士什么？

芝士(cheese),又名奶酪、乳酪,或译称干酪、起司、起士,是乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。

芝士虽然高端，但却不是西方人的专利，游牧民族擅长制作奶制品，而在我国的很多地区，都有类似芝士的美食。云南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、***的奶条、新疆的奶疙瘩，从制作方法、口感上来说，都能算作“奶酪”。

每个国家的美食其实都是相同的，只是做法不一样，名字的叫法也不一样罢了。

芝士按照用途可分为芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等。

芝士碎用于给沙拉、意面调味；芝士片夹在汉堡、三明治里；芝士块可制作披萨、蛋糕甜点；芝士粉常出现于面包、饼干中。

芝士是什么材料制作的？

芝士（奶酪）是牛奶制作而成的，是牛奶浓缩的精华，奶酪中含有多种维生素以及叶酸。而且经过发酵以后人体对它的吸收率也非常高，同时奶酪中含有非常多的亚油酸和亚麻油酸，对儿童的生长发育又非常积极的作用。

1、①生奶酪（芝士）的做法

首先，将新鲜牛奶倒入容器中，经过不断的搅拌，搅拌出奶油后，将牛奶放置在热的地方发酵出酸味后，再放入锅中加热，牛奶熬制呈固态时，放入纱布中进行压制，压制出水分后，将之放入模具中定型。此时生奶酪就制作完成了，生奶酪可以和其他主食如面包加热后一起食用，是西方饮食中常见的食物。在中国的内蒙古生奶酪又被称为奶豆腐，是蒙古族最喜爱的食品之一。

②熟奶酪（芝士）的做法

熟奶酪的主要原料是生奶酪经过提取奶油后所剩下的鲜奶，同样是放置几天进行发酵，当酸奶凝结成奶块时，把其中多余的水分去除，再放回锅中进行搅拌，熬制，熬到牛奶成糊状时，在挤去水份，放入模具中，放在通风处自然风干。

到此，以上就是小编对于蛋糕为什么要用芝士粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕为什么要用芝士粉的3点解答对大家有用。