水果蛋糕要放糖吗吗,水果蛋糕需要放冰箱吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果蛋糕要放糖吗吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水果蛋糕要放糖吗吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕先放糖后放糖？
2. 蛋糕忘记放糖怎么补救？
3. 做戚风蛋糕蛋黄糊加不加糖的区别？
4. 做蛋糕蛋清只放糖能打发吗？

做蛋糕先放糖后放糖？

做蛋糕的时候需要先放糖，而且一般都是放木糖醇这种糖。

木糖醇的分子式是C5H12O5,CAS号为87-99-0.又称戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，

蛋糕忘记放糖怎么补救？

如果要是蛋糕没有烘焙之前忘记放糖，可以把白糖再加下去，然后慢速搅拌，直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉，搅拌均匀也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就没有办法再放糖补救了。其实蛋糕中加入糖主要是因为它可以吸收蛋白中的多余水份，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更稳定。简而言之，就是糖有稳定蛋白打发的作用。

做戚风蛋糕蛋黄糊加不加糖的区别？

不加糖做的容易引起戚风塌陷，中间蛋糕结实，湿气重，顶部颜色还不够深。加入了糖做的戚风蛋糕比较松软湿润，口感好。

戚风蛋糕是基础蛋糕，但也是把烘焙爱好者折磨的最厉害的一个蛋糕，大家觉得蛋白霜的打发至关重要，往往忽略蛋黄糊的制作，看似很简单，其实蛋黄糊做的成功与否也是戚风蛋糕成功的一个重要因素。

做蛋糕蛋清只放糖能打发吗？

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有个小弯勾就好了

做蛋糕我们都知道，除了鸡蛋，就是面粉，白糖，油脂。当然如果做风味蛋糕，可以添加果仁，果脯或者果汁。那么打蛋糕的原理就是通过机械搅拌，不断充进空气，使蛋糕浆蓬松，里边充满网孔（空气打进去的缘故）所以打蛋糕要先把鸡蛋和白糖打至起发才加入面粉，油脂。

戚风蛋糕还要求分开蛋黄，蛋白，蛋黄里边加入面粉，油脂，牛奶，而蛋清要加入白糖打成蛋白霜，当然，蛋清中可以加入柠檬汁或者白醋中和蛋白中的碱性和去除鸡蛋的腥味。这样蛋黄部分与蛋白部分混合搅拌均匀成为蛋糕浆。

所以蛋清中要加入白糖添加甜味外，还使蛋白霜更加稳定，蓬松，也就是所说加入白糖可以起发，而且是必需的一步。当然像舒扶厘这类的西点蛋白可以不放糖去打发

到此，以上就是小编对于水果蛋糕要放糖吗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果蛋糕要放糖吗吗的4点解答对大家有用。