芝士蛋糕有洞_芝士蛋糕有气孔

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• 1、芝士蛋糕回缩的有点厉害,这是怎么回事?

芝士蛋糕回缩的有点厉害,这是怎么回事?

面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋。泡打粉用量不够或已经失效。底火不够或不均匀面粉混合不均匀。蛋糕在炉内受到震动。解决方法：调整配方，：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

最有可能的就是蛋糕胚子没有烤熟，有的人喜欢用竹签插孔测试，其实这个并不一定很准，有的时候还是会差一点火候，最好的办法是用手轻按蛋糕表面，测试弹性。烤得时间太久针对原因一，降低烤箱温度，延长烤制时间。用手轻轻拍蛋糕表面，出现砰砰声就是熟了，如果是莎莎的声音则不熟。

底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火...没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

两种情况：没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。烤过火。

塌陷回缩的真相 塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。蛋白打发不到位或者消泡了 说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。

烤蛋糕会回缩塌下去，主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的气泡，如果没有震好，就会出现这种现象。蛋糕的做法很简单，只要记住配方，严格按照步骤来做就可以。具体制作步骤如下：配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。鸡蛋黄与蛋清进行分离。

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