芝士蛋糕有气孔吗吗,芝士蛋糕气孔大是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕有气孔吗吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕有气孔吗吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 在蛋糕店找了份工作，老板让我面试介绍，请指教一下怎明介绍蛋糕，面包？
2. 芝士怎么挑选？
3. 奶酪的成熟定义？
4. 做蛋糕时蛋糕为什么会收缩？

在蛋糕店找了份工作，老板让我面试介绍，请指教一下怎明介绍蛋糕，面包？

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕， 分蛋白类和海绵类两种。

蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品： 洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋 类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场， 戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有 三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文， 意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将 蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入 蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香 突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入 空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和 黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有 回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用 量是和面粉一样的。芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake 面包的种类基本上分三种：

1.发酵面包 发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。

3.平面包 这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。

芝士怎么挑选？

1.

片状奶酪。选购方法是:检查包装是否完好,表面是否均匀,不应有气孔。当撕开内包装时,不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻,应该有奶香味,如果有怪味,说明已经变质了。质地应该是软硬适中,不粘不碎。至于这个大类中的各种口味,那就根据您自己的喜好就可以了。

奶酪的成熟定义？

奶酪的成熟是指奶酪在制作过程后，经过一定时间的放置和处理，使其味道、质地和营养价值达到最佳状态的过程。

在奶酪的成熟过程中，乳酸菌和酵母菌会分解奶中的蛋白质和脂肪，形成特定的风味和质地。

此外，一些特定的奶酪需要经过长时间的成熟，以便达到其预期的熟成程度，这些奶酪往往具有更浓郁的味道和更复杂的风味。奶酪的成熟程度也是衡量其品质的重要指标之一。

做蛋糕时蛋糕为什么会收缩？

因为放了酵母。在烤的时候，它会膨胀到最大状态。让它变冷的时候，他的空气就会收缩。才会变成这样子。如果你想学蛋糕的话，如果推荐你去广州的欧米奇学院。我就是在那里学出来的，以后如果想就业或者是创业都可以。

刚开始接触烘焙的朋总会遇到这样或者那样的问题，时间长了，有经验了，这些问题都会迎刃而解。

1、蛋糕没有烤熟。有时候你摸蛋糕体，感觉表面已经熟了，但是拿出来冷却后发现回缩。这种情况是表面温度高，它先熟了，而里面的蛋糕体并没有熟。可以用竹签插到蛋糕体中间看看，拿出来竹签是干净的就好了。

2、戚风蛋糕岀炉后要马上倒扣，利用地球的引力使没有接触模具的那一边往下沉，就不会回缩。

3、搅拌面糊时时间过长，把鸡蛋搅拌消泡了，粉类搅到岀了筋，烤后会回缩。

4、蛋白打发程度不足。

作为一个在烘培行业做了四五年的人来说，蛋糕胚子塌陷主要有以下几方面原因吧:1.最有可能的就是蛋糕胚子没有烤熟，有的人喜欢用竹签插孔测试，其实这个并不一定很准，有的时候还是会差一点火候，最好的办法是用手轻按蛋糕表面，测试弹性。2.烤得时间太久，把蛋糕胚子烤过了。3.配方不准确，有的人喜欢往配方里加泡打粉，加了这个会增加膨胀力度，但是同时也容易造成胚子塌陷。4.蛋糕胚子打发过程中，蛋清打的时间长了，或者蛋清没有冰冻直接打发，也容易造成塌陷。5.最后就是有的人烤蛋糕胚子喜欢把烤箱的透气孔完全关闭，其实这个也有一定的影响，特别是烤小的蛋糕胚子的时候要注意

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕有气孔吗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕有气孔吗吗的4点解答对大家有用。