大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕在家自制方法窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕在家自制方法窍门的解答,让我们一起看看吧。
做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊:芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
1
3个全蛋加80克砂糖、10克怡糖打散,隔水加热到40度左右,打至可以写字的状态,将90克面粉筛入蛋糊中,用刮刀从下向上将面粉拌至无干粉状,加入25克橄榄油再次拌匀,倒入模具中,入预热160度的烤箱30分钟.
2
蛋糕出炉后,自然冷却,然后切成厚薄均匀的两块,再修整成心型,先放一块到心型模具中备用。
3
250克淡奶油倒入一个干净无水的大碗里,打发至7成左右,加入160克酸奶,搅拌均匀,放冰箱里冷藏备用。
4
步骤:1
分开蛋清和蛋白,把蛋黄打散放入10克糖,植物油,牛奶,然后拌匀。
步骤:2
把低筋粉以及泡打粉过网放入蛋黄里,乱刀切拌均匀。
步骤:3
把糖分三次放入蛋白里。蛋白要打至硬性发泡。(边打边放糖。共分三次放哦~)。放入盐以及醋。继续打泡蛋白。直到蛋白变成奶油状才行。
步骤:4
把1/3的蛋白倒入面糊中,乱刀切拌均匀。把面糊倒入剩余的蛋白中,乱刀切拌均匀。把弄好的糊倒入蛋糕模中。均匀的放入杏仁碎~
步骤:5
烤炉170°预热5分钟。然后将蛋糕模放入烤箱,160°烤35-40分钟即可出炉。拿出蛋糕后马上都扣。等冷却后抹上奶油。
慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋面粉、鲜奶油、糖等材料做成的。
牛奶:制作慕斯蛋糕时添加牛奶能够让慕斯蛋糕吃起来口感更细腻,口味更醇香,但不能用水来代替。
吉利丁:是制作慕斯蛋糕的主要材料,因为吉利丁有很强的凝固作用,所以在制作慕斯蛋糕时吉利丁是必不可少的。
低筋面粉:低筋面粉的主要作用是来制作蛋糕胚,分少量多次添加,要特别注意用量。
鲜奶油:鲜奶油分为动物奶油和植物奶油,鲜奶油品质的好坏会决定慕斯的口感,所以一般情况下最好使用动物奶油。
巧克力慕斯蛋糕材料及做法:
蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄5个,幼砂糖100g,蛋白5个,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油80g,可可粉5g,巧克力50g,黄油30g,幼砂糖10g。
树莓慕斯材料:冷冻树莓80g,幼砂糖20g,吉利丁1片,鲜奶油75g,幼砂糖15g。
做法
第一步:将换油用碗隔热水融化,倒入奥利奥饼干碎,搅拌均匀,再倒入圆形墨迹中压实压平,放入冰箱冷冻冷冻而是分钟左右,让底部的黄油奥利奥凝固成形。在黄油奥利奥冷冻的时候,我们可以把芒果肉、酸奶、白砂糖用榨汁机榨成芒果酸奶汁。将吉利丁片用凉水泡软,一定不要用热水哦,这样会让吉利丁片泡化融入水中的。
第二步:我们准备一口干净没有其他味道的锅,将吉利丁片放入纯牛奶中,一起倒入锅中加热,充分融合就可以拿出来自然放凉了。取出我们冷冻好的黄油奥利奥模具,倒入我们上一步制作的芒果液体,如果芒果有多余的话,可以放一点芒果果肉在上面,放进冰箱冷藏四个小时左右,因为加入了吉利丁片,所以冷藏就可以凝固成型了。成型之后,拿出来脱模就可以切块吃了。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕在家自制方法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕在家自制方法窍门的4点解答对大家有用。
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