大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何制作拉丝的芝士蛋糕的问题,于是小编就整理了5个相关介绍如何制作拉丝的芝士蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
1· 在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具,如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替,或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。
3· 分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个,最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中(超级啰嗦)
4· 烧热油至油面有涟漪产生,油面温度约110-120摄氏度
6· 加入蜂蜜和盐搅拌均匀
7· 分次加入6个蛋黄搅拌均匀
8· 面粉烫熟以后具有超强的吸水性,蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒,不要紧的。然后分次加入牛奶,每次都要充分混合后再加入下一次。
9· 搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。
10· 加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下,而是粗线状,并且落入面糊中没有明显纹路。
是的,马苏里拉奶酪是生制品,必须要加热,加热之后才能是熟的,马苏里拉芝士加热后会形成拉丝,拉丝的芝士不仅好吃,还会大大增加人们的食欲;那么,芝士碎可以做什么,芝士碎,最常见的做法是用于制作披萨、焗饭、焗土豆。其乳酸菌浓度要高于酸奶,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,大多呈乳白色到金黄色。
芝士片能做披萨。芝士一般指奶酪,是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,其浓度比酸奶高。奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。披萨是一种发源于意大利的食品,通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖番茄酱、奶酪以及其它配料,由烤炉烤制而成。
奶酪的分类很多,有新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪等。
用于制作披萨的奶酪通常是马苏里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪、蒙特瑞·杰克干酪、马苏里拉奶酪等。
二、芝士披萨怎么做
食材:高筋面粉350g、鸡蛋1个、牛奶150ML、酵母粉2g、盐5g、马苏里拉芝士300g、香肠200g、洋葱半个、披萨酱适量、黑胡椒粉适量、彩椒1个。
步骤:
1、酵母粉用温水溶解。取高筋面粉,加入含酵母粉的温水,加入牛奶、鸡蛋揉搓。然后盖上湿布或盖子在温暖处发酵,直到面团变为原来的2~3倍。
2、将面团搓成适宜的形状,铺在烤盘里,放上马苏里拉芝士,再刷上披萨酱。
3、放上香肠、洋葱,彩椒,撒上黑胡椒。
芝士片会有很好的拉丝效果。我们在制作西餐披萨时,会放入大量的芝士碎,这样做的目的是使成品披萨在吃起来有非常好的拉丝效果,这是骗就等于是芝士碎在没有切碎之前的整块形状,所以放入芝士片也会有很好的拉丝效果,当然不管是知识碎还是芝士片都要放的多一点,效果才会更好。
久了,凉了,肯定不拉丝,可以低温再加热一小会试试。要想一出炉就拉丝,要分两次烤。先把披萨材料正常都放好了,最上面也要放上马苏,入炉烤十几分钟,待其他材料熟了,取出,再放一层马苏,放回烤箱,人不要走开,盯住,最后这层马苏一化就关火出炉,那就一定会拉丝。如果烤老了,出现焦色,就不好说了。我自己的经验是,一定要用马苏,关键是不能烤过头,烤焦了是不会拉丝的。
那些表面上焦了,可还拉丝的,是因为放的多,表面虽然焦了,但是因为多,下面的马苏还嫩,是这些没烤焦的出的拉丝效果。
但是,如果你放的少了,全烤干了,当然就不会有拉丝效果了。
到此,以上就是小编对于如何制作拉丝的芝士蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何制作拉丝的芝士蛋糕的5点解答对大家有用。
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