抹茶蛋糕怎么做不出沙沙声,抹茶蛋糕怎么做不苦

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抹茶蛋糕怎么做不出沙沙声的问题，于是小编就整理了1个相关介绍抹茶蛋糕怎么做不出沙沙声的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？

烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？

• 导读:烤戚风蛋糕打开烤箱门，戚风蛋糕会发生什么变化？
• 戚风蛋糕，是蛋糕中组织最松软的蛋糕，口感细腻，软润，味道清淡不腻，非常好吃。
• 烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？
• 一、为什么戚风蛋糕是最松软的蛋糕？
• 1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别倒入不同的不锈钢盆中。
• (1)装蛋白的盆要洗后擦干净，不能沾水或者是油。
• (2)蛋白中不能混入蛋黄，因此，在分蛋时一定要小心，天气热的时候，可把鸡蛋放入冰箱冷藏1个小时。
• (3)鸡蛋要新鲜，最好选择洋鸡蛋(洋鸡蛋的蛋白要比土鸡蛋的蛋白多)。
• (4)蛋白和蛋黄分开，可充分发挥蛋白和蛋黄的作用，有助蛋糕更加膨松、细腻、润软并富有弹性。
• 2、打蛋白:细砂糖加入时间:不能把细砂糖直接加入蛋白中就开始搅打，要分三次加入，方法如下:
• (1)第一次加细砂糖:把柠檬汁或白醋滴入蛋白中，用蛋抽或电动打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡(粗泡)时，加入三分之一细砂糖，搅打至小泡。用蛋抽搅打，要顺着同一个方向搅打。
• (2)第二次加细砂糖:加入三分之一细砂糖，继续搅打至出现波浪状纹路。
• (3)第三次加入细砂糖:最后加入三分之一细砂糖，搅打至硬性发泡，即蛋白泡沫颜色洁白，无可见气泡，提起蛋抽或打蛋器，可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰，尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。

• (4)为什么要打至硬性发泡？
• ①蛋白:具有良好的起泡性，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，但这个泡沫不稳定，容易消泡。
• ②分次加入细砂糖后可形成细腻稳定的蛋白，有助形成细密坚固的蛋白″骨架"。
• ③打至硬性发泡，充入的空气最多，组织中填充的空气多，使蛋糕烘烤后形成更多的海绵状小孔，有助于蛋糕更加膨松。
• 3、调制蛋黄面糊:用蛋抽把蛋黄打散，依次加入细砂糖，水，油，搅打均匀后，筛入低筋面粉，拌成无干面粉的蛋黄面糊。
• (1)细砂糖:可以阻止面粉中的面筋蛋白形成面筋，并可保证一定水分。
• (2)低筋面粉:主要作用是填充到蛋白″骨架"中，就像建房时的砖。因此，不需形成面筋来作为主要支撑物，但起到***作用。
• (3)食用油:通过蛋黄的牵线搭桥与水完美组合在一起，然后再与过筛的低筋面粉混合成蛋黄面糊，可使蛋糕口感软润，同时可有效延缓戚风蛋糕冷却后变硬。
• 4、混合蛋白和蛋黄面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀。
• 二、烤戚风蛋糕时为什么不可以开烤箱门？
• 1、装模:将蛋糊倒入模具中，刮平表面。
• 2、烘烤:6寸戚风蛋糕，上火温度145℃，下火温度155℃，烘烤50分钟。
• (1)烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃。
• ①蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜骨架。
• ②淀粉糊化:当温度达到50℃以上时，淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的糊精，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构。
• ③这个阶段打开烤箱门，会延长蛋白质变性和淀粉糊化时间，使烘烤时间延长，导致蛋糕体积小。
• (2)烘烤胀发阶段:蛋糕中心温度为100℃。
• 当温度上升到100℃时，其中的水分开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。如果这个时候打开烤箱门，温度突然下降(烤箱中的温度高，外面温度低)，部分蛋白薄膜破裂，填充在蛋糕海绵状结构中的空气排出，使蛋糕体变小，造成蛋糕表面塌陷。

• (3)烘烤回落阶段:蛋糕中心温度>100℃。
• 当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收的水分)基本上全部蒸发掉了，没有水蒸发产生的压力，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落。蛋糕的海绵状结构固定下来，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。
• 判断蛋糕成熟的方法:
• ①观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟。
• ②触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。
• ③竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。
• (4)在蛋糕还没有烤熟时，如果烤箱受到震动，部分蛋白薄膜破裂，蛋糕中的空气排出，使蛋糕体积变小，导致蛋糕塌陷。

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、烤戚风蛋糕时，在烘烤初始阶段打开烤箱门，会明显延长蛋糕烘烤时间，从而使蛋糕体积变。
• 2、烤戚风蛋糕时，在烘烤胀发阶段打开烤箱门，会使蛋糕体积变小，表面塌陷。
• 3、蛋白打发到硬性发泡，有助于制做出最膨松的海绵蛋糕。同时，是制做成功的海绵蛋糕的关键。
• 4、烤戚风蛋糕时，应避免在蛋糕还没有熟时受到震动，否则，会造成烘烤中的蛋糕塌陷。
• 5、烤戚风蛋糕的下温应比上温高10℃，这样，可避免形成凹底。
• 6、烤戚风蛋糕时，不开烤箱门，怎么做？
• (1)通过烤箱门的玻璃，观察蛋糕烘烤情况，当蛋糕体积膨发到最高，然后顶部回落到表面基本上为平面或稍有圆弧形时，表面颜色为金***，即表示成熟。
• (2)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用手指检验触击蛋糕顶部，如有沙沙声及硬挺感，即表示成熟。
• (3)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即表示成熟。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！

因为打开炉门会造成戚风蛋糕的回缩

等蛋糕烤熟，再打开炉门，出来的时候震一下模具就好了，如果有条件的话，出烤箱后戚风蛋糕胚倒放最好。

戚风蛋糕的炉温，根据烤箱的不同一般在150到180之间，如果是戚风蛋糕胚，烘烤时间控制在25到30分钟，戚风蛋糕平板的话，烘烤时间控制在20分钟以内。根据这个时间来调节炉温的大小！

我这里有一个不用打开炉门也能判断戚风蛋糕是否熟的方法，注意观察蛋糕再膨胀到最大的时候，开始往回缩，那就是熟了。

希望我的回答能够帮助你，请***纳！谢谢😊

你好，我是薄小荷，很高兴能回答这个问题，烤戚风蛋糕的时候不能开烤箱门，因为开门瞬间烤箱内温度骤然降低。会导致蛋糕热胀冷缩容易塌陷。一般是不会开门的，其实制作戚风蛋糕的步骤很简单，具体步骤如下：【蛋黄糊】

蛋黄 3个

细砂糖 48克

玉米油 28克

水 48克

低筋粉 60克

【蛋白霜】

蛋清 3个

柠檬汁 1小勺

细砂糖 28克

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

你说不能开烤箱门是怕蛋糕开裂或者下塌是吗？

其实不用担心主要你做好下面的步骤就能轻松完成了。

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发，尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白，是为了防止在高速搅拌的过程zd中液体飞得到处都是；

2、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

4、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋专糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

5、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，放入烤箱烘烤之前属嗑几下，是为了震出面糊里面的大气泡，否则烤出来的蛋糕会有大洞洞；而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。

话不多说开始制作吧！

用料

你好，我是同样热爱美食的崔可夫，很高兴回答你的问题。

烤戚风蛋糕的时候不要开门，我自己之前做的时候中途开了几次门，然后就塌陷了，所以，切记不要开门。

至于戚风蛋糕怎么做，下边就来为大家分享一下制作方法，拿我比较喜欢吃的抹茶戚风来说吧，所需的食材有：蛋清90克，蛋黄60克，糖35克，水25克，玉米油25克，低筋面粉45克，抹茶粉3克。

操作步骤：

1、把蛋黄，少量糖，油，水，依次混合加入拌匀。

2、倒入面粉，用手快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。

3、打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至接近干性发泡。

4、打发好的蛋清取三分之一到面糊中，拌均匀。

5、将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。

6、倒入模具，轻微3下震出气泡。

到此，以上就是小编对于抹茶蛋糕怎么做不出沙沙声的问题就介绍到这了，希望介绍关于抹茶蛋糕怎么做不出沙沙声的1点解答对大家有用。