慕斯蛋糕蛋清打发不够,慕斯蛋糕蛋清打发不够怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕蛋清打发不够的问题，于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕蛋清打发不够的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎么消毒啊？
2. 慕斯蛋糕的过程以及注意事项？
3. 奶油和蛋清能一起打发吗？
4. 按照烘焙书做蛋糕一直失败？

慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎么消毒啊？

淡奶没打发叫作奶油霜蛋白+糖打发叫作蛋白霜 打发的淡奶油在作慕斯中作为填充，不加，就作成果冻了。 蛋白霜，不在慕斯中用，如果用。也只是作表面装饰，硬很很快，而且食用有很大风险。

慕斯蛋糕的过程以及注意事项？

慕斯蛋糕的制作过程分为制作蛋糕底、制作慕斯馅料、倒入模具冷藏定型等步骤。注意事项包括选好适合的模具、蛋白和乳制品要分开打发、使用冷藏或冷冻让慕斯蛋糕完全凝固、舌尖轻微触碰以检测是否凝固。另外，口感和颜色可以通过加入不同种类的水果或巧克力等食材改变。总之，制作慕斯蛋糕需要耐心和技巧，但是结果将会是美味又漂亮的甜点。

奶油和蛋清能一起打发吗？

淡奶油可以用鸡蛋清直接打。

自己打发奶油的方法如下：

准备材料：淡奶油、细砂糖。

一、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上。

二、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆。

三、电动打蛋器道开最高档，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。

四、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加。糖量是奶油的8－10％。

五、继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路，但回仍然可以流动的状态。

六、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都答要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态。

七、奶油完全抱在打蛋头上即可。

奶油和蛋清能一起打发。

蛋清中含有大量的蛋白，当奶油做蛋糕时与蛋清中的蛋白搅拌以后更容易打发，所以这种情况是可以的。这两种食材搭配在一起不仅营养价值非常高，而且口感也不错，所以经常用这两种食材搭配，做蛋糕糕点的。

以上是我的答复。

蛋清蒸熟后蛋白质变性了，就不能打发了。西点经常会使用生鸡蛋，基本不会有问题。淡奶油可以加一些奶粉，打发后相对稳固一些。从打发到涂抹都要保持低温。

1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

按照烘焙书做蛋糕一直失败？

新人最难做的就是全蛋打发，配方没有问题。全蛋打发对温度是有要求的，我做的时候一般要把全蛋跟砂糖混合后，隔水加热至50°，就是中手摸着明显感觉热，但是不好烫的程度，然后离水开始打发，而且你如果不是中台式料理机打发的话，用手持电动打蛋器的话最好选择200w以上的，这样会快很多。

打发的时候要有耐心，打蛋头不要埋进去，要露出来一些，这样才能把空气打进去。

一直打到用刮刀舀起蛋液低落时不会有堆积，并且不会马上消失为止。

筛入面粉后进行翻搬，一定不要打圈，可以幅度大点，次数少点，每次都要刮刀到盆底，干粉消失后加入牛奶跟液体黄油，提前将牛奶黄油放在一起隔水加热即可。加液体时尽量散开，这样液体跟面糊接触面积大，可以减少翻拌次数。

或者更简单的方法就是做分蛋海绵蛋糕，自己可以找方子试一下，全蛋打发的蛋糕湿润Q弹，分蛋海绵蛋糕稍微松软一些。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕蛋清打发不够的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕蛋清打发不够的4点解答对大家有用。