大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生日蛋糕抹茶绿怎么调出来的问题,于是小编就整理了5个相关介绍生日蛋糕抹茶绿怎么调出来的解答,让我们一起看看吧。
所为的蛋糕抹茶色就是大家俗话说的绿色。怎么调呢?
首先是黄色多兰色少,应该比例是10比7,肯定是个绿色。要一点点慢慢调,自己感觉绿了就加黄,黄了就加兰。
如果调出来的意思自己感觉比较鲜,比较漂亮,就可以少加点红,红不能太多,以黄红兰来说,比例应该说10/1/7,这样意思会比较灰一点点,没有那么鲜艳。
因为抹茶的外层会因为第3段烘烤时温度高温较高,呈现淡淡的咖啡色,但只要用手轻轻地把这层“皮”拍掉,抹茶的绿色就可以显露出来啦。
170度烤10分钟,待达到表面结皮、底部温度上升;150度烤20-25分钟,这个阶段使用低温烘烤,底部比较不会上凹;180度烤5-10分钟,调高温度让蛋糕上色。***用3段式烤法既可以烤出漂亮的形状,还可以避免抹茶的颜色被“烤焦”了。
因为抹茶粉有容易氧化的特性,尤其在温度较高的情况下,会迅速氧化发暗。抹茶蛋糕中的抹茶粉,和鸡蛋,油脂,面粉接触,融合,然后经历高温烘烤,经过了几轮氧化,出品难免发暗,属于正常的现象。
制作圣诞树抹茶奶油需要准备抹茶粉、奶油、细砂糖和饮用水。以下是制作步骤:
在一个大碗中,将奶油和细砂糖混合,用电动打蛋器或手动打蛋器将其打至变浅。
将打发好的抹茶奶油装入裱花袋中,使用喜欢的裱花嘴将其挤在圣诞树蛋糕上即可。
抹茶是一种天然超细微绿茶粉末(粒径约75~1.6μm),具有很高的营养和食用价值。抹茶中含有丰富的游离氨基酸(尤其茶氨酸、谷氨酸含量丰富),呈现独特的感官品质特征,抹茶翠绿丰富的色泽来源于茶叶叶片中丰富的叶绿体中的叶绿素。
细说叶绿素(在抹茶中含量占据总量的0.85%左右)为镁卟啉化合物,普遍存在于叶绿体中,主要呈现令人愉悦的绿色。叶绿素不很稳定,不论是光、热、酸性环境、碱性环境、氧气、氧化剂等因素都会使其分解变性。
所以避免这些环境条件有助于抹茶粉的颜色保持:避光、隔绝氧气、降温、抗氧化、中和酸碱度……这些手段不论在抹茶粉的储存还是烘焙过程中,都有相当重要的参考之处。
说到抹茶中叶绿素的稳定性,就不得不提及两个咱们烘焙过程中关键的参数,即温度和PH值。
相关研究表明,叶绿素在不同受热温度下,其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域,叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快,而在温度下降解速率不明显。
故从此原理而观,在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下,适当降低烘焙温度,有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试,在烘焙期间,适当用烤盘or锡纸遮挡产品,也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度,同时避免局部受热等现象发生。
到此,以上就是小编对于生日蛋糕抹茶绿怎么调出来的问题就介绍到这了,希望介绍关于生日蛋糕抹茶绿怎么调出来的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.kfncw.com/post/36830.html