大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于制作巧克力慕斯蛋糕的步骤的问题,于是小编就整理了4个相关介绍制作巧克力慕斯蛋糕的步骤的解答,让我们一起看看吧。
没有巧克力的话 ,可以用100g牛奶,10g可可粉,20g糖,隔水加热做可可糊 ,再加入吉利丁片搅匀待用 ,淡奶油打发有轻微纹路流动状态即可 ,可可糊一定要放凉,再和淡奶油混匀, 脱膜可用电吹风沿着模具***吹一圈 ,或用热毛巾捂热脱膜
用料
鸡蛋 700克
细砂糖 475克
低筋面粉 400克
可可粉 75克
泡打粉 7.5克
sp蛋糕油 25克
牛奶 75克
黄油 137.5克
巧克力慕斯蛋糕底的做法
慕斯蛋糕是慕斯和蛋糕的结合,做法其实不复杂。
食材:
鱼胶粉、香草粉、打发奶油、砂糖、鸡蛋、蛋黄、牛奶、海绵蛋糕坯、水果、巧克力插片、黑巧克力、淡奶油等。
具体配方:
步骤:
第一步,制作巧克力沙司酱:
第二步,制作香草巧克力慕斯:
第三步,慕斯蛋糕装模:
巧克力慕斯蛋糕材料及做法:
蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄5个,幼砂糖100g,蛋白5个,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油80g,可可粉5g,巧克力50g,黄油30g,幼砂糖10g。
树莓慕斯材料:冷冻树莓80g,幼砂糖20g,吉利丁1片,鲜奶油75g,幼砂糖15g。
做法
巧克力慕斯蛋糕
原料:鸡蛋、低筋粉、柠檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、盐、油、旺仔QQ糖。
做法步骤:
第1步、戚风蛋糕:蛋清和蛋黄分离,分别用2个不锈钢盆装,盆要保证无油无水
第2步、蛋黄:A:加25g糖,手动搅拌均匀B:加40g油,手动搅拌均匀
第3步、C: 加40g牛奶,手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉,过筛加入,手动搅拌均匀
第4步、蛋清:A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少许盐B:加入3~4滴柠檬汁C:秤50g糖,边打发蛋清边加入糖,分三次加入
第5步、将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中,用切拌的方式拌匀
第7步、烘烤1、预热烤箱:5~10分钟2、六寸模具烘烤时间:40分钟
巧克力慕斯蛋糕,蛋糕里比较常见的一种。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
【食材】鸡蛋、面粉、黄油、奶油、可可粉、柠檬汁、色拉油、盐、黑巧克力、鱼胶粉、牛奶。【做法】1. 蛋糕底——蛋黄打匀,加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀,筛入面粉,以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦)
2. 蛋白分三次加入糖,打至硬性发泡;烤箱150度预热。
3.蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
4. 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。 5. 烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
6. 淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。 7. 牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
8. 隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
9. 将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可,与打发的淡奶油混合,搅拌均匀。
10. 倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
到此,以上就是小编对于制作巧克力慕斯蛋糕的步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于制作巧克力慕斯蛋糕的步骤的4点解答对大家有用。
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