慕斯蛋糕为什么不够硬,慕斯蛋糕为什么不够硬呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕为什么不够硬的问题，于是小编就整理了5个相关介绍慕斯蛋糕为什么不够硬的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯蛋糕三个小时了还没凝固？
2. 做慕斯不放冰箱会变硬吗？
3. 慕斯冻硬了怎么办？
4. 做喷砂的慕斯蛋糕需要冻硬吗？
5. 为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？

慕斯蛋糕三个小时了还没凝固？

1.冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。

2.吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。

3.吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。

4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。

做慕斯不放冰箱会变硬吗？

会啊，需要冷藏保存, 因为原料中有奶油,鲜牛奶,乳酪，不放进冰知箱的影响不放进冰箱的话在高温天气下可能会变质。 慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需道要置于低温处存放， 否则慕斯会膨化，结构变的松散。 影响口感，尤其是慕斯经冷藏，吃起来有冰淇淋一样凉爽的口感。

慕斯冻硬了怎么办？

放冷藏解冻再取出来食用即可，因为慕斯冷冻保存更好。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初***们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

做喷砂的慕斯蛋糕需要冻硬吗？

喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果原因，要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬，在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离，巧克力溶液喷得太多，太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感，希望能帮助你

为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？

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失败原因1：没烤熟

烤箱加热方式是从上下向中心加热，所以最后成熟的是蛋糕中心点，如果炉温过高，上下很快熟了，但是中心点没熟，出炉后肯定塌。因为没熟的面糊其支撑力肯定是不够的~

你可能会说：我已经烤了好久啦！

一般一个戚风烤1个小时是跑不掉的！够久吗？

测试戚风熟不熟方法：用牙签插入蛋糕体，如果牙签上不会粘附蛋糕糊，说明熟了。

蛋糕是学烘焙入门的一个重点，基本上每个做烘焙的人都会做。但是有很多刚开始接触的人对蛋糕总是掌握不好，做蛋糕最常见的问题就是，做出来的蛋糕不蓬松，要么就是做出来的蛋糕凹进去了，这些问题其实在制作的时候注意一下就可以。

如果蛋糕没有发起来，常见的就是两个原因。一个是做蛋糕的时候，打发鸡蛋没有打好，常见的蛋糕无非就是戚风蛋糕和海绵蛋糕，一个用的是全蛋，一个是只打蛋清，不论是哪一种都有打发这个过程。如果是戚风的话，打蛋白的时候要分多次放入白糖，也可以放一点泡打粉，香草精，柠檬汁都可以去腥。打好的蛋白要能形成倒三角，如果打的不够或者是打过了，做出来的蛋糕都会出现塌。

还有就是在搅拌混合的时候，一定要使用切拌的方法，不要乱搅，以防止消泡。

还有就是在考好的时候，拿出来要选择倒扣的方式，要倒扣在铁网上，或者找一个东西翘起来，不能直接扣在平面上，这样放凉之后再脱模，中间就不会出现塌陷了。

蛋糕卷塌陷是什么原因呢？

其实蛋糕出炉后，会有些回缩是很正常的。出炉后，因为突然接触到比较冷（相对于炉温来说），因为热胀冷缩的缘由，有轻微回缩是正常的。

如果回缩得过于厉害，可能是以下问题：

1、蛋白打发过于湿性，不到位；

制作蛋糕卷要注意的是，蛋白需要打至湿性发泡状态。蛋白打至湿性发泡状态是什么状态呢？提起打蛋器蛋白形成弯钩。

而过于湿性则是无法形成弯钩，也无法挂于打蛋器上，则为过于湿性。这时候如何处理呢？过于湿性则是打发不到位的现象，大家可以再打发一会儿，不时地查看蛋白打发。打至上方状态即可。

2、面糊搅拌太过，出筋了；

这个就很好判断了，做面包都有一段时间了，出筋是什么状态还不知道吗？所以要适当的搅拌~蛋糕可不是面包哦，蓬松松软的口感才是它最终的目的。

3、炉温不够/太过；

炉温不够的话，蛋糕的膨发力不足；炉温太过了，表面已经熟透上色足够，但是内部还未熟。以上都会形成塌陷感。

蛋糕总是蹋，不蓬松，几个问题掌握好，就可以轻松解决这个问题。

以戚风蛋糕为例，无论是后期做海绵蛋糕等，一些事项综合适用的哦。

鱼儿在第一次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不高的现象，抓住了其他制作关键点，唯独忽略了一点就是油脂和牛奶的乳化是否充分问题。

这个问题在资料里面很少有说明，在我不断的尝试了增加面粉量，加高温度等办法后，依然得不到根本性的缓解，蛋糕组织依然不够蓬松，吃下去虽然柔软但口感噎人，在不断的实验后，总结出了一些经验跟大家分享一下：

蛋糕要想有一个稳定的状态，必须要把蛋白打发到位。

蛋白打发是否打发到位如何观察判断呢？以及如何打出一份优质蛋白呢？

蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。

当然，带小弯钩的蛋白组织也是可以的哦，烤出的蛋糕组织更软，但是支撑性不如完全打发的支撑性好，用来做生日蛋糕的话容易不稳定。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕为什么不够硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕为什么不够硬的5点解答对大家有用。