芝士蛋糕为什么会有颗粒,芝士蛋糕为什么会有颗粒状

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕为什么会有颗粒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕为什么会有颗粒的解答，让我们一起看看吧。

1. 奶油奶酪已经融化为什么还有颗粒？
2. 奶油奶酪为什么呈颗粒状？
3. 自制奶酪棒为什么有很多颗粒？
4. 日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？

奶油奶酪已经融化为什么还有颗粒？

奶油芝士在冷藏的温度下组织状态比较紧密，很难在使用前的加工过程中充分打开其结构体系，从而不能和别的食材充分混合，较为容易产生颗粒。因此奶油芝士在使用之前的回温过程就显得异常重要!

奶油奶酪为什么呈颗粒状？

乳脂含量太低，奶酪质地就会稀软

自制奶酪总像石头像豆渣！终于知道是为什么了！ 

奶酪做法看似 简单5步：加热牛奶—— 加入酸性物质—— 搅拌待凝结—— 静置过滤—— 施压成型。但一不小心就得到一块 稀软不成型或 粗糙质感硬的失败品。分享 家庭自制淡奶酪的制作小技巧，你也能做出一块完美奶酪!

自制奶酪棒为什么有很多颗粒？

奶油芝士在冷藏的温度下组织状态比较紧密，很难在使用前的加工过程中充分打开其结构体系，从而不能和别的食材充分混合，较为容易产生颗粒。因此奶油芝士在使用之前的回温过程就显得异常重要！

奶油奶酪有颗粒怎么办

建议在使用前放在25℃的室温条件下进行回温，对于5Kg的包装，建议回温6小时后使用，而20kg的奶油芝士产品需要长达12小时的室温回温过程。

同时，在奶油芝士的加工工程中，可以使用均质机等改进搅拌方法，增强剪切力，将奶油芝士匀速均匀搅拌至尽可能小的颗粒，方能与其他食材充分混合，并且使最终成品更加细腻和光滑。

乳脂含量太低，奶酪质地就会稀软

自制奶酪总像石头像豆渣！终于知道是为什么了！ 

奶酪做法看似 简单5步：加热牛奶—— 加入酸性物质—— 搅拌待凝结—— 静置过滤—— 施压成型。但一不小心就得到一块 稀软不成型或 粗糙质感硬的失败品。分享 家庭自制淡奶酪的制作小技巧，你也能做出一块完美奶酪!

奶

奶是奶酪制作中最重要的主角，它由脂肪、水分、蛋白质、菌类、乳糖和矿物质构成。由于来源与工艺不同，对奶酪也有不同的影响。制作奶酪时，建议使用的 奶源（牛羊奶相同）依次为： 有机奶-巴氏杀菌奶-鲜奶-高温灭菌奶。

酸

酸性原料在加入奶时会发生 凝固的现象。是制作奶酪的关键食材。分为醋类（苹果醋、葡萄醋、米醋），柑橘类（柠檬汁、金橘汁、酸柑汁），以及作为天然防腐剂的柠檬酸颗粒。

凝乳酶

凝乳酶是一种源于 生物或植物的生物酶，可以配合酸促进奶酪的凝结成型。药片样，分量小且易储存，使用时按照说明用量即可。

盐

可能是你的水温不够热，要先拿出来解冻软化,然后切小块隔水加热的，橡皮刮刀容易被融化,小心使用,糊和牛奶等液体搅拌后,最后过筛一次 就可以过滤掉残渣了。下次试试,先放小块,有点溶解的时候再加入温牛奶。保鲜膜包好微波炉叮一分钟，或者切小丁隔热水软化。

日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？

日式乳酪蛋糕为什么会塌陷？首先我们要找到原因，这样我们在下次做的时候，就不会犯同样的错误，小编觉得塌陷主要在于，蛋清是否打到位？不能打太老了，一般打到中性发泡就可以了。

还有在烤之前烤炉一定要预热充分再放进去，一定要低温烘烤温度不能太高，以防止开裂，蛋黄面糊要保持一定的温度，不能，是冷的，烤好之后不要马上出炉，放炉子里面再烤一会儿再拿出来脱模。

小编的做法你可以参考一下：

奶油奶酪芝士300g，牛奶250g，柠檬汁3g，玉米淀粉48g，低筋面粉50g，蛋清275g，细砂糖125g，塔塔粉2.5g，盐2.5g，蛋黄9个。

做法首先把牛奶和奶油奶酪芝士，隔水加热融化搅拌均匀，无颗粒顺滑细腻状态，加入柠檬汁，再把玉米淀粉低筋面粉过筛加入，然后搅拌均匀颗粒状态，然后把蛋黄糊保持在28到35度之间。

在把蛋清加细砂糖盐还有塔塔粉打发到中性发泡，加入三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，在把所有的蛋清加入搅拌均匀。

然后把模具刷好黄油倒入八成满，震一下把里面的空气排出来，然后我们用水浴法烘烤，就是把模具放入水中，热水抹过容器的三分之一甚至三分之二，这样可以防止乳酪蛋糕开裂。

温度上火200度，下火140点，烤10分钟之后把温度调成上火180度，下火140度烤20分钟，烤的时候炉门夹1个毛巾或者手套，这样留点门烤，不要把炉门关了，要随时注意蛋糕的状态，来调节温度，因为每个人的烤箱特性不一样，所以大家在烤的时候自行调节温度，希望能够帮助到你。

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起分析探讨“日本乳酪蛋糕塌陷”的原因。日本乳酪蛋糕也叫日式乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕，之所以叫“轻”乳酪蛋糕，是相对于芝士含量更高的重芝士蛋糕而言的，后者的经典代表是纽约芝士蛋糕。

日式乳酪蛋糕融合芝士的香气、轻盈入口即化的口感，与它的制作方法有关，而我们就要从它的制作方法来研究它塌陷的原因。

日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的，这样的蛋糕口感才比较轻盈，它与戚风蛋糕有“神似”之处，只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打发则不需要打的太硬，一般与蛋糕卷打发的程度比较类似，7分发的大弯钩状态即可。

如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。

如果蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。

所以制作日式乳酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发。

更多注意点：

（1）打蛋盆、打蛋头无油无水。

（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率。

（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕为什么会有颗粒的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕为什么会有颗粒的4点解答对大家有用。