抹茶粉做蛋糕不够绿的原因,抹茶粉做蛋糕不够绿的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抹茶粉做蛋糕不够绿的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍抹茶粉做蛋糕不够绿的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我的抹茶粉不够绿？
2. 抹茶粉颜色不绿怎么办？
3. 抹茶粉偏黄不绿怎么处理？
4. 抹茶是茶做的吗？

为什么我的抹茶粉不够绿？

因为叶绿素不很稳定，不论是光、热、酸性环境、碱性环境、氧气、氧化剂等因素都会使其分解变性

避免这些环境条件有助于抹茶粉的颜色保持：避光、隔绝氧气、降温、抗氧化、中和酸碱度……这些手段不论在抹茶粉的储存还是烘焙过程中，都有相当重要的参考之处。说到抹茶中叶绿素的稳定性，就不得不提及两个咱们烘焙过程中关键的参数，即温度和PH值。

抹茶粉颜色不绿怎么办？

出现这种情况主要是由于叶绿素遭到破坏，需要改进加工工艺。

叶绿素在不同受热温度下，其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域，叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快，而在温度下降解速率不明显。故从此原理而观，在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下，适当降低烘焙温度，有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试，在烘焙期间，适当用烤盘or锡纸遮挡产品，也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度，同时避免局部受热等现象发生

抹茶粉偏黄不绿怎么处理？

出现这种情况主要是由于叶绿素遭到破坏，需要改进加工工艺。

叶绿素在不同受热温度下，其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域，叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快，而在温度下降解速率不明显。故从此原理而观，在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下，适当降低烘焙温度，有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试，在烘焙期间，适当用烤盘or锡纸遮挡产品，也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度，同时避免局部受热等现象发生。

抹茶是茶做的吗？

🌸🌸🌻🌻☘️☘️🌸🌸🌻👉抹茶麻薯曲奇

所需材料：👇

☘️抹茶皮：低筋面粉120克，鸡蛋1个，细砂糖40克，抹茶粉5克，黄油60克，苏打粉1克，泡打粉2克

☘️麻薯馅：糯米粉40克，玉米淀粉20克，细砂糖20克，清水80克，黄油10克

制作过程：👇

☘️1、先制作麻薯馅，将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入碗中，加入清水搅拌至无颗粒，放入蒸汽烤箱蒸15分钟，没有蒸汽烤箱可用蒸锅，水开后蒸15分钟

☘️2、取出蒸熟的麻薯，趁热加入黄油，将黄渍揉进麻薯中，再放入冰箱冷藏备用

☘️3、再来做抹茶皮，将黄油隔水融化，加入细砂糖搅拌均匀，打入鸡蛋，再次搅拌均匀

☘️4、将低筋面粉、抹茶粉、苏打粉、泡打粉混合均匀筛入黄油中，用刮刀拌成面团，放入冰箱冷藏30分钟

☘️5、取出冷藏好的抹茶面团和麻薯，再分别分成20小份，取一个抹茶面团按扁成饼状，放入麻薯，再像包包子一样包起来后揉圆，再放入烤盘中按扁

事实上早在唐朝，人们就发明了抹茶，也就是所谓的蒸青散茶当时称之为煎茶。及至宋朝，名为末茶，蔡襄在《茶录》中提到：将茶团碎成小块，碾成碎末，将茶末筛出，放入茶盏，倒入沸水，观色、闻香、品味。

抹茶算是绿茶的一种，但是又有别于一般的绿茶粉，抹茶选取最新鲜的绿茶茶叶，经过高温蒸汽，覆盖杀青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色和营养成分。

但是，很可惜大致在明朝的时候，抹茶就已经没了。不曾想传到日本在日本被发扬光大，并衍生出现在很多的抹茶饮品和糕点。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，***用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

光照对茶树叶片的化学组分影响（ug%g）

到此，以上就是小编对于抹茶粉做蛋糕不够绿的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于抹茶粉做蛋糕不够绿的原因的4点解答对大家有用。