大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做水果蛋糕不用吉利丁的问题,于是小编就整理了4个相关介绍做水果蛋糕不用吉利丁的解答,让我们一起看看吧。
看到很多版本都加吉利丁,但是参考了意大利传统的提拉米苏配方是不加的。超级简单,只要买对材料味道坎比里斯卡尔顿! 主料 马思卡彭芝士250g 意大利进口手指饼干10根 淡奶油100ml 咖啡酒适量 鸡蛋3个 白砂糖50g 传统提拉米苏-不添加吉利丁版的做法步骤 1. 材料准备好后先把蛋黄和蛋清分开 2. 先把糖和蛋黄混合用电动打蛋器打匀 3. 加入芝士 4. 搅拌均匀 5. 用电动打蛋器打蛋清,打出泡沫 6. 把蛋白放入蛋黄和芝士的混合物中 7. 加入淡奶油,搅拌均匀,提拉米苏糊就做好了 8. 把拇指饼干在咖啡酒里面快速沾一下 9. 沾过的拇指饼干放入容器 10. 倒入一半提拉米苏糊,然后上面再放一层手指饼干 11. 把半成品放入冰箱冷藏5个小时或一夜 12. 吃的时候筛上一层巧克力粉。刚尝了一下,虽然形状不如酒店做的但是味道好吃到流泪
吉利丁的主要成分是食用明胶,从鱼骨等熬制得到。 所以,要看蛋糕的配方,在一般的慕斯蛋糕,或者提拉米苏的制作中或者冻乳酪蛋糕,是有需要加入吉利丁片的。果冻制作中也需要添加的。 但,普通的全蛋海绵蛋糕,戚风蛋糕,重油蛋糕,马芬蛋糕等,是不需要在配方中添加吉利丁片的。
吉利丁片就是起凝固作用的,如果没放,就是稀的,拿出来解冻以后会化的很严重没有慕斯的口感,吉利丁很重要,以后别忘了(用之前用冰水泡开),慕斯酱在60度的时候放入进行融化。如果你乳酪含量高的话。还是可以吃,口感应该还行。自己可以试试
慕斯蛋糕的制作过程并不复杂,只需要将巧克力糊与吉利丁糊混合后倒入模具冷藏即可。如果不想使用奥利奥,可以将其替换成其他口感更符合自己口味的巧克力,或者使用吉利丁粉来制作慕斯蛋糕,这样制作出来的慕斯蛋糕口感更加细腻丝滑。
1.准备好材料。奶油奶酪,我选用的是铁塔。比较软细腻,室温放置一段时间,完全可以用硅胶刮刀压光滑。不建议用安佳的,比较硬颗粒也比较多。
2.冰箱拿出来的奶酪,隔温水软化。同时硅胶刮刀压拌,一定要压到没有颗粒,非常细腻的状态。
3.加入糖粉,继续压拌,拌匀即可。
4.加入奶油,继续压拌,要两者融合。现在是两种密度的东西,所以需要点耐心。
5.拌一会就会出现很多颗粒,这是正常的,继续压拌就好了,如果想要调色,这个时候就可以放色素啦,等光滑再放色素拌一会儿就会分离分离了,分离就救不回来了哦。
6.不停压拌会让奶油打发,所以两者和融合过程中会越来越稠,同时也会越来越顺滑。
7.扮到完全融合,没有颗粒就ok啦,不过这个时候会比较稠,直接淋面是没有低落感的。
8.这时候再用温水调节下状态,一定是温水哦,大概是40到50度的水太热的水一下就会变稀了
9.淋面之前先用刮刀在蛋糕边的一些知识和看看状态,有低落感又可以挂的住就ok了
到此,以上就是小编对于做水果蛋糕不用吉利丁的问题就介绍到这了,希望介绍关于做水果蛋糕不用吉利丁的4点解答对大家有用。
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