用水果做蛋糕不变色,用水果做蛋糕不变色怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用水果做蛋糕不变色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍用水果做蛋糕不变色的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕上的水果用什么方法防止氧化？
2. 怎样使烤出的紫薯蛋糕表面不变绿色？
3. 蛋糕如何控制温度？
4. 蛋糕上的水果是新鲜的吗？

蛋糕上的水果用什么方法防止氧化？

可以买镜面果胶刷一层就可以防止氧化 淘宝有卖的。 如果像苹果梨用柠檬汁拌一下防氧化效果很好

水果表面涂果胶或糖浆，使水果于空气隔离

买水果罐头做水果蛋糕。

如果将削过皮的水果浸泡在凉开水里，既可以防止氧化而且是保持鲜艳颜色．

一般蛋糕上的水果是做完后期放上去的，因为有的水果是不可以加热的，一加热营养成份就会破坏的，如是自己做可以后期放就不会发黑了，水果蛋糕上一般用的水果大部分都是罐头如果用新鲜的水果，那么这种水果上面不需要刷什么东西的，直接就是清洗过后，然后安到蛋糕上的这种水果蛋糕，尽量的一次性吃完，因为不适合，放的太久

最常见的就是在水果表面刷上一层糖水或镜面果胶，糖水需要事先按配方熬制好，放凉后使用，镜面果胶常见的是：淑女牌中性镜面果胶，使用前要兑入20%左右的纯净水稀泽一下，可以保鲜防氧化，并增加光泽度。但是还是建议尽早食用，无论如何放久了都会不新鲜的。

怎样使烤出的紫薯蛋糕表面不变绿色？

在紫薯泥里加入柠檬汁

你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿

紫薯去皮蒸熟，按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用； 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色；

蛋糕如何控制温度？

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蛋糕含糖量 含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不容易产生焦糖化作用。

2.

蛋糕体积 体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。

3.

蛋糕品质 质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

    在制作蛋糕时，控制温度是非常关键的一步，因为过高或过低的温度都会影响蛋糕的口感和质量。以下是一些控制蛋糕温度的方法：

1. 预热烤箱：在将蛋糕烘烤入烤箱之前，需要预热一段时间，以确保烤箱内部温度均匀并达到所需温度。

2. 控制烤箱温度：烤箱温度需要控制在食谱中建议的温度范围内。如果温度过高，蛋糕会过度酥烤或糊化；如果温度过低，则可能导致蛋糕内部未熟或不够松软。

3. 观察蛋糕状态：在烘烤蛋糕的过程中，需要不断观察蛋糕的状况，尤其是颜色和形态。如果蛋糕表面变色过快，可以用锡纸遮盖一下，以控制温度。

4. 冷却蛋糕：烤好后的蛋糕需要放置在室温下降温，然后才能脱模。如果温度过高，可能会导致蛋糕坍塌或变形。

蛋糕上的水果是新鲜的吗？

这个不一定，我们知道蛋糕制作是需要时间的，如果不提前把水果准备好，那么制作完蛋糕还要去切水果贴边，这样会很费时间，所以大部分店家会提前把各种水果切好冷藏做些特殊处理，不然水果过不了多久就会变色，一眼就能看出来不新鲜。特殊处理以后。蛋糕制作完就装饰在上面。但也有一些商家不会这样做，都是极少数，建议叮嘱一下店家水果要新鲜的。

蛋糕上水果的新鲜度的保持有以下方法： 一，选择新鲜水果，不要选择水果罐头及冷冻水果。 二，选择口感不易变化的水果，如葡萄，草莓，芒果等。 三，不要选择容易氧化变色的水果，比如苹果。 四，把贮存温度保持在0-5度之间。

到此，以上就是小编对于用水果做蛋糕不变色的问题就介绍到这了，希望介绍关于用水果做蛋糕不变色的4点解答对大家有用。