如何用鸡蛋自制水果蛋糕,如何用鸡蛋自制水果蛋糕***
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何用鸡蛋自制水果蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍如何用鸡蛋自制水果蛋糕的解答，让我们一起看看吧。
拔丝蛋糕怎么做呀？
拔丝蛋糕是当下最火的一款蛋糕。
准备食材
低筋面粉60克，鸡蛋2个，肉松100克，糖30个克，黄油25克液态，
步骤。
1模具清理干净备用。
3锅内烧水,差不多有点烫手的程度,开始打发。
4打发到浓稠状态。在上面写字不会立即消失。
5将低粉分两次加入蛋糊液中。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
经常会在逛街的时候看到有一些排着长队的店铺，大家都在买一些美食，或许是一杯奶茶、或是烧仙草、也可能是肉松小贝、拔丝肉松蛋糕等，基本都是一些网红饮品或网红点心，特别受到大家的欢迎。
网红，我并不排斥，它也某种程度上代表了一些潮流，但我不会盲从。其中，拔丝肉松蛋糕就是我个人比较喜欢的网红点心，比起追网红，我更喜欢研究网红美食，比如说脏脏茶、烧仙草、肉松小贝、拔丝肉松蛋糕等美食，也经过研究，被我一一拿下，今天就分享一下“网红拔丝肉松蛋糕”的做法，咸甜可口，在家制作美味又健康哟，欢迎大家拔草哟！
食材：
【肉松蛋黄糊】
蛋黄：3个，葵花籽油：48g，牛奶：60g，低筋面粉：48g，肉松：60g；
【蛋白霜】
烘烤时间：160度上下火，中层20-25分钟左右。（温度时间供参考，具体按照个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
制作食材
1.主料
鸡蛋300g;低粉55g;肉松30g。
2.辅料
糖50g;黄油55g;牛奶100g。
制作工具
烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱，具体情况因人而异)
商用打蛋器一台。
模具。
制作步骤
拔丝肉松蛋糕
软绵绵的奶香包裹着肉松，味道超级香！咬一口，来不及细细品尝，就已经被软绵的口感征服。
食材明细
蛋黄、牛奶、玉米油、细糖、低筋面粉、肉松、蛋白、细糖、柠檬汁。
步骤
1、准备好所用的材料。
2、 制作蛋黄糊：将牛奶、玉米油和细糖混合，搅拌至糖完全融化。
3、筛入低筋面粉，拌均匀。
4、加入蛋黄，拌均匀。
5、 加入打散的肉松，翻拌融合均匀。备用。
1.先准备 绵白糖 130克、鸡蛋 5个、玉米油 124克、纯牛奶 50克、盐 1.5～2克、肉松 50克、低筋粉 160克、烘焙奶粉 10克、双效泡打粉 5克、蛋糕油 16克、纸杯。
2.把鸡蛋打到碗里，加入糖、盐用打蛋器打发3~4分钟左右。
3.加入蛋糕粉，泡打粉，奶粉，牛奶，蛋糕油，继续搅拌蛋糊。
4.放入适量的油，搅拌均匀后加入肉松。
肉松最好用打蛋器先搅一下，或者提前用手拨弄蓬松，边搅打边加入，（肉松在可搅拌均匀的前提下，时间越短越好，控制在一分钟内）。
轻轻的震动烤盘，把气泡震出来，130℃，中层上下火烤25分钟。
6.蛋糕出炉后，冷却后即可食用。
戚风蛋糕怎么做？
戚风蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）
A、牛奶 40g 色拉油 40g 绵白糖 22g
B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g
C、蛋黄 5个
1、将A搅拌至糖化。
2、讲C加入A中，搅拌至表面有一层泡沫，微发状态。
3、将B加入1、2的混合物中，从边缘慢速拌匀，无颗粒即可，以免起筋。
4、蛋白打发至中性偏软，取1/3和其它材料混合均匀，最后和剩下蛋白混合均匀。
注意点
戚风蛋糕回落的原因有以下几点：
一、蛋白打发不到位
二、蛋白打发过头
三、配方错误
四、模具使用不当
五、没烤熟
为什么会导致戚风回落呢？
一、蛋白打发不到位，加面粉的时候蛋白就会开始消泡，蛋白的支撑力不够，最后出炉就会回缩。
二、蛋白打发过头，会让蛋白的支撑力变脆，烤制的时候蛋白过度拉伸，导致断裂，出炉也会回缩。
三、有时候网络的配方不一定都是正确的，会有错误配方，按照错误配方烤，是怎么也成功不了的。
您好，我是银老师，希望我的回答对您有帮助！
首先，先认识下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是音译过来的，是形容一种食物柔软到极致，细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。
戚风蛋糕做法，分为2个环节，蛋白部分，蛋黄部分。
蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。
蛋白在打发时要注意以下事项:
1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过，否则有残余的油质，蛋白就不可能打发了。
2/分鸡蛋时，难免有点散黄，这时要注意了，用蛋壳勺干净，不能用手抓，物理这东西很神奇，总之确保是干净的蛋白就好了。
3/打发蛋白时，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同时放，进行快速打发，至弯钩转台就可以停止了。
蛋黄部分:
蛋黄部分在制作时，他的难度相对来说简单的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，将牛奶和油拌匀，加入过筛的低筋面粉，接着加入蛋黄拌匀即可，这里我要强调的是，不同面粉的[_a***_]，会直接决定面粉的吸水量，导致面糊稀，或者稠，对于面糊的要求，我们要顺滑，有流畅度标准，偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底，因为水量量大，蒸汽需要膨胀的原因。
大家好，我是点心师军哥，我每天都做的戚风蛋糕，分享一下，我做戚风蛋糕做法，很多人都做过，看有什么不同做法。提出宝贵的见意。
戚风蛋糕的用料:
40个鸡蛋，白糖1500克，低筋面粉1500克，菜油600克，精盐2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克，清水600克(或可以用牛奶750克)，蛋糕店用塔塔粉5克。
塔塔粉对戚风蛋糕作用:能平衡蛋白的酸碱性，***蛋白起发，延长蛋白老化状态，使蛋白泡沬细腻、稳定、有光泽，使蛋白柔软膨松，富于韧性，润滑可口。
1、先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄，小心把蛋黄残留在蛋白中，认免蛋白打不发。
2、将低筋面粉、精盐、牛奶香粉、泡打粉一起用箩斗过筛等用。
3、拿个干净盆，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，将筛过好面粉倒入盆中拌匀加上蛋黄，拌成蛋黄糊。
4、蛋白加入剩下白糖1000克，用洁净蛋原来球，打发原来体积三、四倍，打起浮身。
5、放入塔塔粉打发成鸡公尾状，即成蛋白霜。
6、取出四分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用手拿刮刀轻轻的拌匀。倒入蛋白霜桶里，翻拌的轻轻的手法，还是比较简单的，我用左手扶着打粉桶，右手拿刮刀，从打粉桶中间轻轻偏右下刮刀，然后向四周边划均匀。不要拌的太久，以免蛋糕浆坠落。
戚风蛋糕经常出现的问题。戚风作为最容易出问题的蛋糕之一，在容易让人生气方面必须有姓名，你永远不知道它能给你整出什么幺蛾子！但是，戚风也有乖乖的时候，它不听话是有原因的，一起来看看它今天凹底明天飞碟顶的原因吧！
蛋黄糊不细腻
蛋黄糊的正确状态应该是细腻，有光泽，具有流动性。没制作好的蛋黄糊很粗糙，有颗粒，或者过干、过稀。
鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？
很高兴受邀回答这个问题，我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识。
我的回答是：鸡蛋液的搅打，打发，混合上空气，体积膨胀，蛋糕里加入鸡蛋的目的，就是利用鸡蛋的打发，使得蛋糕的内部组织蓬松，吃起来更加好吃。
这里说的蛋糕特指：戚风蛋糕或者海绵蛋糕；答案是没有的。大部分这类蛋糕的原料，就是包括，奶油，面粉，鸡蛋，糖，白醋或者柠檬汁，这几种成分组成。
如果从广义上说，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，一些特殊造型的蛋糕都可以没有鸡蛋。
附：乳沫类蛋糕的制作原理：
1、蛋液发泡作用
乳沫类的蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅拌打发所产生的发泡作用形成的。
抹茶蛋糕卷怎么制作，可以自己添加一些水果在里面么？
你好 我是俊霆很高兴可以回答你这个问题，抹茶这个口味我自己是非常喜欢的，而且很多的食物都会有抹茶口味，可见抹茶口味是深受现代人喜欢。
关于抹茶蛋糕我建议是在蛋糕外面加水果，不建议你在里面因为这样会影响蛋糕的口感和口味。
那下面我就来说说我是怎么制作口感好又比较好吃松软的抹茶蛋糕
准备材料有：主料低筋面粉 120克，白糖120克，牛奶 460克，鸡蛋 3个，色拉油 18克，抹茶粉10克
辅料馅料：淡奶油260克，细砂糖15克。
第1：将面粉过筛两次
第2：将抹茶和色拉油先混合均匀。打入鸡蛋，牛奶拌匀。
第3：将液体倒入面粉中，用勺子***压平面粉颗粒，使其更加细滑。过筛几次直至没有面粉颗粒。容器盖盖子或盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。（拿出时再搅拌均匀
第4: 平底不沾锅小火加热后，保持小火，倒入一汤勺面糊，立刻晃动锅子使其均匀摊开成圆形薄饼。待饼皮出现很多鼓包时，就可把饼皮取出来了。揭开四周，倒在晾网上。
稍凉后，用手整理摊平。凉了装盘并盖上保鲜膜。
到此，以上就是小编对于如何用鸡蛋自制水果蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何用鸡蛋自制水果蛋糕的4点解答对大家有用。
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