大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做抹茶蛋糕为什么会黄掉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍做抹茶蛋糕为什么会黄掉的解答,让我们一起看看吧。
在手工面中加入抹茶,做成抹茶冷面,虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研成抹茶。
其实,这除了跟你的烘焙方式有关以外,也与你选用的抹茶粉有关。
抹茶本身就易氧化,一些品质一般的抹茶粉,在烘焙高温之下,其鲜绿就更难保存了。
而好的抹茶,就会不一样。
很多人可能只听说日本宇治抹茶;但其实就在国内,也有品质旗鼓相当的优质国产抹茶,可以解决烘焙师的这一困扰。
比如源自贵州的贵茶欧标抹茶,最近新推出的烘焙专用抹茶粉,就在烘焙护色上做得尤为出色。
1.用抹茶粉和到部分面粉里;
2.用菠菜汁和面;
3.用芹菜汁和面。
注意:烘培时用绿色,主要是配色,应按照用量和面就行了,不要多。如果是裱花,就将抹茶粉放入淡奶油中打发即可。
另外,使用食用色素也可以,色彩会比较亮,比以上三种方法好看,但我不建议使用。
戚风蛋糕抹茶粉加多了回苦的。
真正的抹茶粉是直接用茶叶研磨而成,而制作抹茶粉的茶叶就是微苦的口感。如果不小心加多了 ,可以再加点糖,或者烤制好后装饰的时候多加点糖甜的东西这样也许就不难吃了
戚风蛋糕其实吃的就是蓬松的口感和香甜的气味软糯的触感,戚风蛋糕加少量合适的抹茶粉,确实可以增添蛋糕的风味,但是如果加多了,抹茶粉里面的茶味苦涩就会加重,会抹去戚风蛋糕的香甜软糯,所以一定要适量,不是放的越多越好吃的
抹茶是一种天然超细微绿茶粉末(粒径约75~1.6μm),具有很高的营养和食用价值。抹茶中含有丰富的游离氨基酸(尤其茶氨酸、谷氨酸含量丰富),呈现独特的感官品质特征,抹茶翠绿丰富的色泽来源于茶叶叶片中丰富的叶绿体中的叶绿素。
细说叶绿素(在抹茶中含量占据总量的0.85%左右)为镁卟啉化合物,普遍存在于叶绿体中,主要呈现令人愉悦的绿色。叶绿素不很稳定,不论是光、热、酸性环境、碱性环境、氧气、氧化剂等因素都会使其分解变性。
所以避免这些环境条件有助于抹茶粉的颜色保持:避光、隔绝氧气、降温、抗氧化、中和酸碱度……这些手段不论在抹茶粉的储存还是烘焙过程中,都有相当重要的参考之处。
说到抹茶中叶绿素的稳定性,就不得不提及两个咱们烘焙过程中关键的参数,即温度和PH值。
相关研究表明,叶绿素在不同受热温度下,其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域,叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快,而在温度下降解速率不明显。
故从此原理而观,在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下,适当降低烘焙温度,有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试,在烘焙期间,适当用烤盘or锡纸遮挡产品,也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度,同时避免局部受热等现象发生。
到此,以上就是小编对于做抹茶蛋糕为什么会黄掉的问题就介绍到这了,希望介绍关于做抹茶蛋糕为什么会黄掉的4点解答对大家有用。
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