做抹茶蛋糕为什么会黄掉,做抹茶蛋糕为什么会黄掉呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做抹茶蛋糕为什么会黄掉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做抹茶蛋糕为什么会黄掉的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么抹茶烤过发黄？
2. 抹茶粉做蛋糕怎么才能更绿？
3. 戚风蛋糕抹茶粉加多了好难吃？
4. 怎么样让烘培用的抹茶粉不氧化变色？

为什么抹茶烤过发黄？

在手工面中加入抹茶，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研成抹茶。

其实，这除了跟你的烘焙方式有关以外，也与你选用的抹茶粉有关。

抹茶本身就易氧化，一些品质一般的抹茶粉，在烘焙高温之下，其鲜绿就更难保存了。

而好的抹茶，就会不一样。

很多人可能只听说日本宇治抹茶；但其实就在国内，也有品质旗鼓相当的优质国产抹茶，可以解决烘焙师的这一困扰。

比如源自贵州的贵茶欧标抹茶，最近新推出的烘焙专用抹茶粉，就在烘焙护色上做得尤为出色。

抹茶粉做蛋糕怎么才能更绿？

做烘培时如果想要绿色，可以有以下几种方法：

1.用抹茶粉和到部分面粉里；

2.用菠菜汁和面；

3.用芹菜汁和面。

注意：烘培时用绿色，主要是配色，应按照用量和面就行了，不要多。如果是裱花，就将抹茶粉放入淡奶油中打发即可。

另外，使用食用色素也可以，色彩会比较亮，比以上三种方法好看，但我不建议使用。

戚风蛋糕抹茶粉加多了好难吃？

戚风蛋糕抹茶粉加多了回苦的。

真正的抹茶粉是直接用茶叶研磨而成，而制作抹茶粉的茶叶就是微苦的口感。如果不小心加多了 ，可以再加点糖，或者烤制好后装饰的时候多加点糖甜的东西这样也许就不难吃了

戚风蛋糕其实吃的就是蓬松的口感和香甜的气味软糯的触感，戚风蛋糕加少量合适的抹茶粉，确实可以增添蛋糕的风味，但是如果加多了，抹茶粉里面的茶味苦涩就会加重，会抹去戚风蛋糕的香甜软糯，所以一定要适量，不是放的越多越好吃的

怎么样让烘培用的抹茶粉不氧化变色？

抹茶是一种天然超细微绿茶粉末（粒径约75~1.6μm）,具有很高的营养和食用价值。抹茶中含有丰富的游离氨基酸（尤其茶氨酸、谷氨酸含量丰富），呈现独特的感官品质特征，抹茶翠绿丰富的色泽来源于茶叶叶片中丰富的叶绿体中的叶绿素。

细说叶绿素（在抹茶中含量占据总量的0.85%左右）为镁卟啉化合物，普遍存在于叶绿体中，主要呈现令人愉悦的绿色。叶绿素不很稳定，不论是光、热、酸性环境、碱性环境、氧气、氧化剂等因素都会使其分解变性。

所以避免这些环境条件有助于抹茶粉的颜色保持：避光、隔绝氧气、降温、抗氧化、中和酸碱度……这些手段不论在抹茶粉的储存还是烘焙过程中，都有相当重要的参考之处。

说到抹茶中叶绿素的稳定性，就不得不提及两个咱们烘焙过程中关键的参数，即温度和PH值。

相关研究表明，叶绿素在不同受热温度下，其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域，叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快，而在温度下降解速率不明显。

故从此原理而观，在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下，适当降低烘焙温度，有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试，在烘焙期间，适当用烤盘or锡纸遮挡产品，也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度，同时避免局部受热等现象发生。

到此，以上就是小编对于做抹茶蛋糕为什么会黄掉的问题就介绍到这了，希望介绍关于做抹茶蛋糕为什么会黄掉的4点解答对大家有用。