抹茶蛋***做蛋糕的方法,抹茶蛋***做蛋糕的方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抹茶蛋白粉做蛋糕的方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍抹茶蛋***做蛋糕的方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 马卡龙搅拌手法？
2. 马卡龙雪糕介绍？
3. 生酮面粉有哪些？
4. 牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？

马卡龙搅拌手法？

先将杏仁粉和糖粉均匀的混在一起并打碎糖粒，过筛。

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将蛋清加入上述粉末，搅拌备用。

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将糖与蛋***加入到蛋清，用打蛋器打发至硬性发泡。注意，这里的蛋白一定要打够，只有打够的蛋白霜在之后加入糖水才比较容易操作

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在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度，一边倒入糖浆，一边继续打发。

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倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功，成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。

马卡龙制作中需要掌握的搅拌手法是“切拌法”。

1. 切拌法是指将打好的蛋白霜和杏仁粉糖粉混合物，用刮板或橡皮刮刀由下往上以锯齿状切拌混合，直至混合均匀、有光泽、且不攀丝，这样能保持马卡龙脆脆的外壳和松软的内部。

2. 此外，还需要注意搅拌力度和次数的控制，过度搅拌会打破空气泡，导致马卡龙失去空心松软的特点。

马卡龙雪糕介绍？

马卡龙冰淇淋是由马卡龙和冰淇淋一起组合成的甜品，味道甜蜜诱人、颜值更是高的没话说，深受年轻人的青睐！

外壳酥软、内层绵软的马卡龙，本就是口感甜蜜的时尚甜品，深受广大消费者欢迎，冰淇淋就更不用说了，味道好、颜值高，是广受年轻人欢迎的甜品

马卡龙冰淇淋所需的材料比较多，所以在做之前要先都准备好，比如杏仁粉、砂糖、蛋白、蛋***、色素、抹茶粉、淡奶油、全脂奶粉等。

首先要把杏仁粉、蛋白、色素放在一起搅拌均匀，放在一旁用保鲜膜裹住备用；接着把砂糖放在水里煮成糖浆，然后把糖浆跟蛋白一起打发，然后再把之前的杏仁蛋白也一起搅拌均匀，接着把这些东西装进裱花袋中，挤在烤盘里烤熟。冰淇淋则是要把淡奶油、全脂奶粉和砂糖倒入奶锅中煮沸，然后取出适量加入抹茶粉搅拌均匀，再放回锅里，倒入适量绿色素加热并不停搅拌，之后就可以把煮好的东西放进冰箱冷冻至凝固，这是冰淇淋就做好了，就可以把冰淇淋放在之前做好的马卡龙里，或者就直接把冰淇淋放在容器里，把马卡龙放在上面就好。

生酮面粉有哪些？

关于生酮烘焙所用到的粉类

常用粉类有：

杏仁粉、椰子面粉、洋车前子粉、亚麻籽粉，谷朊粉，燕麦纤维（增加小麦香）

***型粉类有：

黄原胶，吉利丁粉（片）、琼脂粉、浓缩乳清蛋***。

上面是我常备粉类。

牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？

您好，关于这个问题，个人深有体会，因为最近一直在做牛轧糖和雪花酥，下面给您分享一下个人心得，希望能帮到您。

首先牛轧糖的软硬可以在两个地方做调改:

a,糖的软硬程度可以在炒糖的时间上做调整，炒的时间越长，糖就会越干，越硬；反之，炒的时间短，糖就会偏软。但记住，糖也不能炒过头，不然会变黑，这样的糖是不能用的，如果想软的那棉花糖融化后就加奶粉混好就可以关火，如果要硬点的可以稍微炒多一分钟左右。

b,奶粉和黄油方面调节，但个人觉得如果奶粉增多，会不易混合在糖浆中，所以我建议在炒糖时可以稍微增减炒糖时间，这个方法比较好。

下面给大家分享一个抹茶味花生核桃草莓牛轧糖，对于冻干草莓，平常我们多数人在做牛轧糖或雪花酥时都忽略了一个问题，所以往往做出来的效果是不错，但是口感比没有其他口味的好吃。

材料 : 棉花糖180克，干果200克（冻干草莓50克+花生100克+核桃50克），黄油42克，奶粉95克，抹茶粉5克

做法 :

1.草莓干用剪刀剪碎，再跟其他坚果混合一起，放入烤箱，上下管100°持续保温备用。

2.奶粉+抹茶粉混合搅拌均匀备用。

3.热锅，放入黄油，小火慢慢融化。（请务必用不粘锅，没有也可以用电饭锅）

到此，以上就是小编对于抹茶蛋***做蛋糕的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于抹茶蛋***做蛋糕的方法的4点解答对大家有用。