大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蛋糕卷里面有芝士的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕卷里面有芝士的解答,让我们一起看看吧。
首先,将橡木芝士搅拌软化后,加入白糖和鸡蛋,混合均匀成糊状。
接着,将面粉和泡打粉过筛,倒入搅拌好的橡木芝士糊中,搅拌至无颗粒。
烤箱预热到180℃,将烤盘放入烤箱中,烤15-18分钟,至金黄色。
取出烤好的蛋糕卷,将烤纸撕去,铺上湿布,轻轻卷起,放凉。
最后,将低脂奶油打发,铺在蛋糕卷上,撒上适量的橡木芝士碎即可享用。
伯爵芝士奶油蛋糕卷是一款微咸,奶味比较明显的稳定奶油——芝士奶油(奶油奶酪+淡奶油),因为奶油奶酪味道比较浓郁,带咸,所以适合一些焦糖类的奶油馅,配合茶味蛋糕卷,或者海盐卷也挺好的。
[低脂版奶冻]
代糖10g[魔芋卷]鸡蛋4颗
魔芋粉12g 代糖20g 低脂奶粉10g
柠檬汁几滴 芋泥300g
.做法
1.吉利丁片凉水泡软,其他材料放入锅中小火煮至冒泡,关火后放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,倒入容器中放冰箱冷藏4小时以上.
2.蛋黄蛋清分离,蛋清中加几滴柠檬汁开始打发,分三次放入代糖,打发至八分发放入魔芋粉,继续打至硬性发泡.
3.蛋黄加低脂奶粉搅拌均匀,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后,全部倒入剩余2/3蛋白霜翻拌均匀.
4.倒入烤盘轻震出气泡,烤箱提前预热170。烤30分钟,烤好后翻面放至温度降低.
关于蛋白打发程度,大体是分为三种:湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。不同的用途有不同的程度,下面详细说明。
拿起打蛋器,蛋白糊呈向下垂的尖锥状,尖锥有弹性、尾端稍弯曲,不论怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下,而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。
拿起打蛋器,蛋白糊呈短一些的尖锥状,尖锥会呈一个大弯勾的状态。此阶段称为“中性发泡”。
也叫硬性发泡,几乎是固态状,反扣、摇晃打蛋盆,打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后,表面形成短小的尖锥,一点都不会弯下来。
应用场景:
1、比较常用的是蛋糕里的蛋白打发,比如戚风蛋糕、蛋糕卷、轻芝士蛋糕
戚风蛋糕需要打发至硬性发泡(或者介于硬性和中性之间,太硬的话表面开裂很厉害)
西点制作的蛋白对于不同的蛋糕会有不同的需求,这里并不知道你要打出来什么样的蛋糕,所以都介绍一下吧~多人爱吃蛋糕,没事的时候在家做做蛋糕。但是会发现自己做的戚风蛋糕开裂、表面回缩,侧腰等现象。其实这都与蛋白打发有关系。打过了或者不够都是不行的,那么做戚风蛋糕蛋白要打多久,打发到什么程度呢?今天来告诉你~
首先我们介绍第一种
不同程度的鲜奶油打发
食材准备:
淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
1.将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水,然后拿出准备好的冰水和奶油。(奶油不能冷冻,需冷藏储存;)
2.将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,置放于冰水里;
到此,以上就是小编对于蛋糕卷里面有芝士的问题就介绍到这了,希望介绍关于蛋糕卷里面有芝士的4点解答对大家有用。
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