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据介绍,正宗延津火烧的做法是颇为讲究的,优质打造了举世无双的延津火烧,面粉、油料、作料都必须用上等品,面粉是中国第一麦原产地延津,肉料是双汇众品,调料是莲花十三香,和面用水冬天为“甩手水”,夏天用“阴阳水”,春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许,天冷时斤面兑水半斤,和面时要猛揉慢“醒”,做到盆里不留剩水,面里不窝生面,面剂大小适中,打时紧摔慢抻,要求手不离油,面不粘手。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。遇火力炙烤,中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深,火烧入炉后,需猛火熏,文火闷,不时刷油,出熟放生,循环往复,短需一刻钟,长则半小时,方可下炉。
带馅火烧也是延津火烧的一大特点,馅为细碎五花精肉 (***多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀,面伸开后卷入其中。火烧熟后,买者须从侧面利一小缝,以散发其壳内热气,否则,将灼热难以下口。
自20世纪以来,延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容,或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽,在炉面上切开摊好,佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉,煎熟后,将火烧环面切开一半夹入心内,口感香甜适中,麻辣爽口,风味更是别具一格,未及下炉即香气四溢,食者赞不绝口,闻者垂涎欲滴。
用料
绞好的猪肉馅 适量鸡蛋 1个五香粉 一勺白胡椒粉 一勺黑胡椒粉 一勺孜然粉 一勺面粉 适量油 适量白芝麻 适量盐 少许酱油 一勺
做法
飞饼拿出来室温软化,猪肉馅加入鸡蛋、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、盐、酱油,搅拌均匀
案板上多撒点面粉,把飞饼一层层叠起来,擀成长方形,卷起来,切成小段,案板上撒少许面粉,把飞饼擀成圆片,放上猪肉馅,做成包子,轻轻按扁,两面沾上芝麻,锅里倒入油,开大火,放入肉饼,煎至两面金黄,熟透就可以出锅。
面团材料:中筋面粉170克,白糖10克,盐1.5克,植物油15克,水105克。
油酥:中筋面粉15克,植物油10克。
馅料:自制猪肉馅适量。
装饰:白芝麻适量。
做法
1、猪肉馅拌匀备用;
2、面团材料中的原料放在容器中,混合揉成面团,静置15分钟。
3、制作油酥,将中筋面粉和油混合拌匀,备用。
4、将面团擀成长方形片,涂一层油酥。由于天冷,油酥的流动性差,抹不均匀,可以将筷子放在上面滚动碾压,效果好一些。一定要尽量抹匀,层次才会明显。
四川小吃:
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福建小吃:
蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖鱼汤、扁肉、酸菜面、清汤面、福鼎肉片汤、芋头面、青草炖兔肉、特色鸭草滋补汤
河南小吃:
枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、苗老太凉皮、羊肉烩面、新乡红焖羊肉、逍遥镇胡辣汤、豆腐脑、炸油饼、开封一楼小笼包子、黄焖鱼、炒凉粉、刑家锅贴、羊肉炕馍、鸡血汤、风干野兔肉、套四宝、鲤鱼焙面、杏仁茶、肉盒儿菜盒儿
湖北小吃:
三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼、孝感麻糖、公安锅盔、蒜炒豆丝、面窝、鸡冠饺子、糯米鸡、细米粑、对子粑、鱼虾糊汤粉、锅底饺子、汽水包、桂花米酒汤圆、盐糍粑、糖糍粑、炕土豆、鞋底锅盔、襄阳牛肉面、宜都土豆炕饭、翻饺、香菜饺子、炸米糍粑、糍粑面窝、油条圆子、藕圆子、萝卜圆子、鱼皮圆子、吊子煨汤、菜露鸡、糖坨、欢喜坨、海子粑、豌豆粑、柴灶豆米粑
湖南小吃:
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