芝士蛋糕底部有空洞,芝士蛋糕底部有空洞正常吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕底部有空洞的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芝士蛋糕底部有空洞的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么软欧面包馅心会空心？
2. 芝士杂粮面包如何做？
3. 戚风蛋糕怎么做比较蓬松？

为什么软欧面包馅心会空心？

在烘烤的时候，面团产生弹性，同时拉开了面团组织，同时內馅的水分会蒸发，上端面团会被水蒸气撑起，造成空洞。

有空洞，不代表馅料没有包紧。我们以红豆面包为例，经过一次发酵，一次松弛后，我们才会进行包馅整形的步骤，经过最后发酵，面团再次膨胀，然后进行烘烤。

总的来说，就是水分较多的面包都有可能产生空洞，如卡仕达馅，奶油奶酪馅，黄油馅等。如果包入肉松、蜜红豆等，自然不会产生空洞。所以，这并不是你整形的问题，是正常现象。

芝士杂粮面包如何做？

 材料：

1. 高筋面粉：250克

2. 全麦面粉：50克

3. 燕麦片：30克

4. 黑麦粉：20克

5. 干酵母：5克

6. 温水：约200毫升

7. 盐：5克

8. 糖：10克

9. 橄榄油：20克

戚风蛋糕怎么做比较蓬松？

你好！我是艳子，很高兴回答你的问题，戚风蛋糕怎么做比较蓬松，我会告诉你在你接受添加剂的范围内，你可以添加泡打粉，其实很多日本***的戚风配方中都含有泡打粉，只要你不是过量使用，不会有想象中那么可怕。但是我确实也不太接受这个东西，所以我的配方里面也没有它。

不用泡打粉的情况下你可以将配方中部分低筋粉换成玉米淀粉，这样出来它口感会更柔软蓬松一些，当然你每一个步骤的混合都有决定性的作用，不论是水油的融合还是面粉的糊化都必须到位，其次就是蛋白的打发，砂糖可分2～3次加入看你个人操作习惯，打发过程不论你是低速转高速转低速，还是像我一样全程高速最后用低速均一下气泡都是可以的，建议你把蛋清➕柠檬汁或者醋放冰箱冷冻至边缘有一层冰渣，那样可以增加蛋白霜的稳定性～

你好，很高兴来回答这个问题，看了几个答案都是讲了蛋白的打发关系，确实蛋白打发会影响蛋糕的蓬松，另外有个点也需要注意，就是蛋糕消泡的问题，建议看几个操作视频会更直观了解，蛋白和蛋黄糊拌匀过程难免会消泡，十字翻拌***比较适合，毕竟戚风蛋糕其实挺脆弱的，状态把控很重要。

另外一点就是配方问题了，这里建议做有带玉米淀粉的配方，这样蛋糕会更蓬松更好操作一些，玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

还有一点是烤箱预热，没提前预热放进烤箱等温度到了蛋糕也会消泡。

注意以上几个点可以减少蛋糕失败率，希望我的答案对你有所帮助，祝你成功！

您好，非常高兴回答您提出的问题，“戚风蛋糕怎么做比较蓬松”

戚风蛋糕，江湖戏称“气疯蛋糕”，糕如其名，容易让人气疯的蛋糕，哈哈。戚风蛋糕作为甜品界入门级的糕点，就像鸡蛋炒饭一样，最简单也最困难。如果没办法理解清楚每个步骤的原理，哪怕是完全按照菜谱去操作，也很容易失败。

那么戚风蛋糕蓬松的技巧主要是什么呢？

作为不断在失败中总结经验，最终成功烤出戚风的过来人，我总结出戚风蛋糕蓬松的技巧主要在于这几点：包括但不限于蛋白的打发、烤箱温度和时间、冷却时间。

下面我就来做下详细的经验分享：

有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？

1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）

2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味

3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖

第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖

日式冰乳酪戚风蛋糕

最近超火的日式冰乳酪戚风蛋糕

真的是超好吃新手也能轻松驾驭的一款蛋糕

奶香浓郁，比买的还要好吃呢~

6寸的方子

食材：

鸡蛋，3个

奶油奶酪，5克

低筋面粉，75克

玉米油，20克

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕底部有空洞的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕底部有空洞的3点解答对大家有用。