做水果蛋糕用什么粉,做水果蛋糕用什么粉比较好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做水果蛋糕用什么粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做水果蛋糕用什么粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 水果上用哪种的糖粉？
2. 做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？
3. 空气炸锅做蛋糕用什么面粉好？

水果上用哪种的糖粉？

结论：一般使用细砂糖，不建议使用糖粉。

解释原因：

1. 糖粉不易均匀附着在水果表面，容易产生吸附不匀的情况。

2. 糖粉呈现细粉末状，容易产生扬尘，不利于健康。

3. 糖粉相比细砂糖口感过于甜腻，容易影响食品的口感。

内容延伸：

水果上面撒糖粉的做法来源于欧式糕点，它在糕点表面形成一层细腻的糖霜，可增强糕点的美感和口感。但水果表面糖霜浓度较低，只具有装饰作用，不如糖浆或者糖霜能够增强口感，因此不建议使用糖粉。

具体步骤：

1. 准备水果和细砂糖。

2. 把糖洒在水果表面，轻轻用手掌按压，使糖均匀粘在水果上。

糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的。

它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。

一般使用粉糖。
因为粉糖细腻易融，可以更好地与水果融为一体，使得味道更为均匀，口感更佳。
相比之下，普通白砂糖由于颗粒较大，难以溶解，而且糖份不稳定，容易在水果表面形成颗粒状，影响口感。
另外，不同水果的适合搭配的糖粉也不同，比如柠檬、橙子等柑橘类水果适合使用细砂糖，而葡萄、樱桃等则适合使用粉糖，所以在使用糖粉的时候需根据实际情况进行选择。

做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

1、准备5个鸡蛋，两个无水无油的干净盆，2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用，在蛋黄盆里加入糖。蛋清里加入1/3的细砂糖，转高速继续打至呈现纹路的状态。

4、把5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入50ml的色拉油和牛奶。筛入90克低筋面粉，搅拌至无颗粒，取1/3蛋白霜入蛋黄盆翻拌均匀，最后把蛋黄盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀。

5、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下。把蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱预热10分钟，放入烤箱中层，上下火，170℃，40分钟。

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。

经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后的蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡， 所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉是在打发蛋白时用的，塔塔粉可以中和蛋白的碱性。鸡蛋放时间越长，蛋白中的碱性就越强，加入塔塔粉不但可以中和碱味，打出来的蛋白颜色也会比较白。如果没有塔塔粉，可以用白醋或者柠檬汁来代替。如果使用白醋也不需要担心白醋的味道，和蛋白的碱性中和及在烘焙后感觉不太明显。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

空气炸锅做蛋糕用什么面粉好？

可以，没有低筋粉可以用正常的面粉。

1、在面粉里加上些鸡蛋还有牛奶再加上酵度母粉。知

2、搅拌均匀放到空气炸锅里一样可以做出暄软又蓬松的蛋糕。

3、还可以在蛋糕上放一些自己喜欢吃的水果或者是果干装饰一下非常漂亮。

到此，以上就是小编对于做水果蛋糕用什么粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于做水果蛋糕用什么粉的3点解答对大家有用。