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抹茶蛋糕是源自日本的一种甜点。它以抹茶粉为主料,混合面粉、牛奶、糖等制成。抹茶蛋糕的颜色呈现为浅绿色,因为抹茶粉可以使蛋糕中的面糊变成绿色。它的口感非常细腻,口味略带苦涩、清香,许多人都非常喜欢。现在,抹茶蛋糕已经成为国内的一道流行甜点,深受广大消费者的喜爱。无论是在咖啡厅、面包店或者糕点店,抹茶蛋糕都可以被找到。
抹茶蛋糕是用低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉制作而成的蛋糕,因为材料中用了抹茶粉,所以叫抹茶蛋糕,制作方法如下:
一、蛋清分离。
三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散。
四、倒入低筋面粉,打至光滑无颗粒。
五、加抹茶粉,搅拌至顺滑。
六、加低筋面粉,搅拌至顺滑。
七、奶泡分几次倒入,搅拌至顺滑。
八、倒入蛋糕磨具。
九、震出气泡。
步骤:
1. 准备工作:将烤模铺上烤纸,将消化饼干捣碎,黄油融化成液态后倒入饼干屑中拌匀。拌匀后倒入模具底部,用勺子按紧实,之后放入冰箱冷藏30分钟。
2. 将奶油奶酪室温软化后(冬天可用微波炉稍微加热打软),加入细砂糖拌匀成细腻奶油状。
3. 将鸡蛋一个个地加入,每次需要拌匀后再加下一个。
4. 筛入低筋面粉和抹茶粉,用蛋抽仔细拌匀至无干粉状态。
5. 分次倒入淡奶油拌匀,每次彻底混合均匀后再加下一次。
6. 将明胶片浸泡在冷水中,软化后加入少量热水溶解成明胶液,再加入到面糊中拌匀。
7. 将面糊倒入模具中,烤盘里注入2厘米左右温水,放入烤箱最下层,以160度烤35分钟。时间到后,盖上锡纸,用余温焖5-8分钟。
抹茶蛋糕是一种以抹茶粉为主要原料制作的糕点,其颜色呈现出深沉的翠绿色,散发出浓厚的抹茶香味。蛋糕口感细腻柔软,入口即化,带有浓厚的抹茶味道,清香扑鼻。抹茶蛋糕的甜度适中,不会过于甜腻,让人一口接一口欲罢不能。除了作为甜点品尝,抹茶蛋糕也被赋予了一定的养生功能,被视为一种健康的糕点选择。总体来说,抹茶蛋糕不仅是一种美味的点心,更是一种能够带来愉悦体验的独特糕点。
提起“抹茶”很多喜欢甜点的小伙伴眼前一亮,确实现在人们接触抹茶最主要的方式就是各式甜点和一些饮品了。一些原本比较甜腻的糕点,只要加入了抹茶,都会变得比较清新、淡雅一些,下面我们就说说抹茶是什么、抹茶是怎么来的。
对于抹茶一些人的印象好像是日本的特产,尤其是日本的宇治出品的更为著名,其实呢抹茶是诞生于中国的。在隋唐时期就已经出现抹茶的雏形,古时候称之为“末茶”,就是把绿茶磨碎之后冲泡饮用,比较得皇族贵胄达官贵人们的宠爱。
而到了宋朝时期“抹茶”已经算是进入了民间了,那个时候民间就有流行“点茶”的方式。就是将饼茶或者说团茶碾碎,然后放在碗里用微沸的水冲点碗中的茶,这个时期还发明了茶筅(xiǎn),就是有点类似打蛋器似得东西***碾碎抹茶的冲泡。在南宋时期日本僧人荣西禅师把点茶的冲泡方式传回日本,深受欢迎,众所周知这是一个擅长把很多事情做到极致的民族,于是日本的抹茶就开始蓬勃发展。
那为什么后来国内不见抹茶,反倒是日本抹茶的发展越发壮大了呢?这一切在明朝发生了转折,与之相关的就是我们之前说过的“皇帝美食家”之一的朱元璋。在洪武二十四年(1391)据说朱元璋认为茶道算是权贵的奢靡浮华表现,所以下令废除团茶进贡,禁造团茶,结束了饮用末茶(抹茶)为主的习惯,慢慢人们也习惯了饮用芽茶。更为主要的是制作“抹茶”的关键茶具“茶磨”等也因为长期没有用武之地而废置,慢慢消失了。
那么抹茶究竟是怎么做的呢?简单来说就是提前一个月左右遮阳的茶叶(为了减少皂苷、丹宁含量)直接用蒸汽杀青,不同于[_a***_]绿茶的“炒青”或者“烘青”,虽没有那么容易逼出茶香,但是可以最大限度的保留叶绿素等;然后不经过揉捻直接烘干制备成“荒茶”冷冻待用;需要的时候再取出去掉叶柄、叶脉、粗切之后,进行碾茶的阶段,整个加工过程都需要保持比较低的温度(19°左右),才能保证抹茶的味道纯正以及活性成分不大量损失。
所以真正的优质抹茶的价格是很贵的,有些低成本的产品大多是用绿茶粉跟其他东西来做的。两者的区别大概有:抹茶呈现深绿或者墨绿色,绿茶粉多为草绿色;抹茶不涩但是微苦,而绿茶粉是略带苦和涩的;抹茶的香气有点类似海苔、粽叶一般,而绿茶粉则是偏青草的香气;粉末细度上抹茶粉末的细度至少是绿茶粉的大约20到60倍,如果可以对比观察还是十分明显的。
以上就是关于“抹茶”内容了,欢迎小伙伴们补充、说明,大家有哪些喜欢的抹茶甜点也可以介绍给我们哦。
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