学做水果蛋糕蛋清打发,学做水果蛋糕蛋清打发多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学做水果蛋糕蛋清打发的问题，于是小编就整理了5个相关介绍学做水果蛋糕蛋清打发的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时蛋清里不放糖能打发起来吗(？
2. 做蛋糕蛋清打不成奶油丢掉吗？
3. 做戚风蛋糕打发蛋白加白醋吗？白醋配料表里有水怎么办？
4. 戚风蛋糕打发蛋白时那几滴柠檬汁有用吗？
5. 做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗？

做蛋糕时蛋清里不放糖能打发起来吗(？

可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。所以最好还是加糖吧。而且还需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。

蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，杂质就比较多，不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。

做蛋糕蛋清打不成奶油丢掉吗？

蛋清打不成奶油状，不要丢掉，还可以补救，我们可以在蛋清里面加一些柠檬汁，这样的话可以使得我们的蛋清打成奶油状，而且不会掉下来。如果说我们加了柠檬汁之后还打不了的话，那我们就只能重新再制作一份。我们打蛋清的时候需要注意的事项也特别的多，搅拌的时候他不能随便打，而他需要顺着一个方向打，我们加糖的时候也要分三次加糖，不能一次性全部加完，最后一点就是我们需要在我们的蛋清里面加入一些柠檬汁或者白醋，这样的话可以使它更容易打发。

不要丢掉，还可以做别的

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。而且形状不好看

如果打不成奶油状的话，大家可以改成做别的吃的，比如做松饼。记得放糖哦

或者直接摊鸡蛋小饼干，控制好火候，记得滴醋来去腥或滴入柠檬

做戚风蛋糕打发蛋白加白醋吗？白醋配料表里有水怎么办？

您好 您一定是个非常认真的人。柠檬汁 白醋里面都有水份，但是它是这种酸性溶液的一部分，所以不用担心。如果实在不放心，也可以加入塔塔粉，酒石酸氢钾，其实也是酸性的。加入少量的酸是为了减慢打发蛋白中水分子溢出。从而更好的固定蛋白中的细小空气，使蛋白保持发泡状态。

还有就是，在烘培很多糕点时都会加一些醋或柠檬汁，这些酸性物质和和发粉反应会产生大量的二氧化碳，也会使糕点更加绵软。您也可以在蛋黄处理时加入一点化学发粉，使蛋糕更绵软。

冷知识，在烘培中使用醋是始于二战时期，那时鸡蛋供应无法保证，为了使蛋糕和以前一样绵软，就加入了醋和化学发粉。都是逼的啊。

希望我的回答可以帮到您。

戚风蛋糕打发蛋白时那几滴柠檬汁有用吗？

戚风蛋糕，在蛋白打发时，加柠檬汁，是有用的。可以增加蛋白的稳定性。打发出来之后可以不容易塌陷.也可以放一些白醋，或者塔塔粉。也能起到，同样的效果。戚风蛋糕，是所有蛋糕中，最难打发的一种蛋糕，戏称之为"气疯"蛋糕。所以打，戚风蛋糕时，要选用新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄要彻底分开，打发的高中不能有油腻，要不然打不起来，还要注意温度。夏天是最难打发的时候，要把鸡蛋冷藏，搅拌的时候要迅速，要迅速放入烤箱，进烤箱之前要，用力的摔几下，让多余的气体，跑出来。口气放蛋糕的温度一般在，170度左右，大约40分钟吧！烤熟之后倒过来放置。这样不塌陷，而且美观。

做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗？

做戚风蛋糕打蛋清是需要放盐这个问题，不难理解，盐的作用除了提高蛋糕风味之外，还可以调整组织结构，增加渗透力，使蛋糕相对稳定，等于蛋白中加塔塔粉或者柠檬汁，用以改善蛋白中的碱性及蛋白的稳定性。其实戚风蛋糕制作中盐放在蛋清中或者蛋黄中都可以，像肉松蛋糕盐就放在蛋黄部分里，用来调味，增加口感。所以在制作戚风蛋糕中打蛋清除了白糖，可以按比例投放一些盐来调整蛋白部分的组织及风味，使蛋糕烤制出来更具有弹性和蛋糕的口感

到此，以上就是小编对于学做水果蛋糕蛋清打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于学做水果蛋糕蛋清打发的5点解答对大家有用。