芝士蛋糕缩,芝士蛋糕缩腰怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕缩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芝士蛋糕缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 半熟芝士烤出来缩是什么原因？
2. 芝士蛋糕怎么脱模？
3. 芝士蛋糕开裂的原因及解决方法？

半熟芝士烤出来缩是什么原因？

一、烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

二、烘烤时间过长

芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短，也不能过长，这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的，如果不熟悉，要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。

三、模具内壁有油

在使用模具时，如果内壁没有擦干净，有油渍存在，就会令粘附力下降，从而影响到蛋糕的附着，这样会导致蛋糕不稳定，出现回缩现象。

四、蛋黄糊搅拌不均匀

很多新手在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化，这在制作芝士蛋糕时会令蛋糕内部存在颗粒感，从而引起向内塌陷的情况。想要避免这种情况，就需要在搅拌时做到快速搅拌，令蛋黄糊变得均匀顺滑，才可进行下一步动作。

芝士蛋糕怎么脱模？

你用的是活底的还是固定底的?一般无论哪种装入面糊之前要用黄油在边上,以便后面脱模活底的烤好冷却后推底就能出来了(有黏住的可以用刮刀刮一下)固定底的一般之前都会在底部先放一张圆形油报纸或者锡纸,冷却后倒扣出来就可以了如果是冷冻慕斯类的,用吹风机吹一会儿模的外边和底部就可以轻松脱模了~必备工具还是得齐全的哈~

芝士蛋糕开裂的原因及解决方法？

烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：

1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

解决办法:

家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。 总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免蛋糕开裂。

1、关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，***用水浴法，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。其次，看看所用配的，是否液体的含量过高，如果配方没问题，就看烘烤是否到位。还有就是，芝士从冰柜拿出来，在室温下回温，或者放到微波炉里面转30秒，不要让芝士融化，切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高，就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三，很多芝士蛋糕，类似舒芙蕾芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷却，但一定要冷却彻底。如果有余温就放到冰箱冷藏，则容易出水。

　　2、水浴法。水浴法的作用是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。不一定要将模子放在水里，可以在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就算用活底模子一不怕水会渗透进去了。

　　3、关于芝士蛋糕开裂的问题。芝士蛋糕中需要打发或者混合材料时，都用中速甚至是低速来操作，防止过多的空气进入材料中，空气过多会让蛋糕在烤制的过程中开裂。要等烤箱预热完成后，再将蛋糕放置烤箱中烘烤，同时烤制的前半段时间，不要打开烤箱的门，否则也容易开裂。

　　4、烘焙的时间和温度。芝士蛋糕一般的烘烤时间都在一个小时甚至更长，具体时间要根据量和烤箱来确定。烤好的蛋糕周围呈金黄色，中间取出时还稍稍有些晃动，这样才是最好的状态。很多芝士蛋糕都***用低温焗的方式，或者是前半段温度稍高，后半段降低温度烤制。刚烤好的蛋糕有点半熟的感觉，湿润却不绵密，那是因为芝士在冷藏的情况下口感才是最好的。所以烤完并完全冷却后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是最佳的食用时间。

　　5、另外所有的配方上的时间和温度都是根据自家烤箱的时间来定的，所以只是一个概数。我们在制作时，还需结合烤箱的各种性能来确定烘烤的时间。要多注意观察，建议开始几次应盯紧点烤箱，摸清楚烤箱的特性。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕缩的3点解答对大家有用。