水果蛋糕不用打发吗,水果蛋糕不用打发吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果蛋糕不用打发吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水果蛋糕不用打发吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯蛋糕奶油为什么不要打发？
2. 海绵蛋糕出炉后需要倒扣吗？
3. 做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？

慕斯蛋糕奶油为什么不要打发？

淡奶油作慕斯属于比较好的选择。我作慕斯一直用的是淡奶油。淡奶油能打发，而且作慕斯不需要打到太发，打到细腻光滑，稍有流动性才好。配方如下：蓝莓慕斯奶油奶酪50克细糖15克牛奶200克吉利丁片8克淡奶油120克兰莓酱80克1、吉利丁放入碗里，再注入清水，放到冰箱冷藏2、奶油奶酪+细糖放钢盆，再放入装有开水的锅中，隔热水化成光滑的糊状3、兰莓酱+牛奶隔水煮开，倒入2中拌匀。

4、将泡好的吉利丁从水中捞出，稍沥水，加入3拌匀。待凉到手摸温而不烫。

5、淡奶油打发到6成，细腻光滑，泡沫均匀，稍有流动性。加入4拌匀。

6、倒入慕斯模，入冷冻。两个小时左右，就可以开吃了。

海绵蛋糕出炉后需要倒扣吗？

海绵蛋糕在出炉后不需要倒扣。因为海绵蛋糕的质地松软，倒扣可能会导致蛋糕变形或破裂。相反，将蛋糕模具轻轻震一下，可以让蛋糕内部的热气散发出来，然后将蛋糕模具倒扣在凉网上，等待蛋糕完全冷却后再脱模。这样做出来的海绵蛋糕更美观且不易破裂。

体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，戚风、海绵。如果做成蛋糕片再卷，显然就不需要倒扣了。这种蛋糕靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。

重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。

做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？

一般来说，海锦蛋糕和戚风都需要打发，不打发做出来会很硬，没有弹性。

但是有的是不需要完全打发的，比如马芬类蛋糕。它是靠小苏打，泡打粉等化学膨化来实现它的松软。

一般蛋白打发的关键是在蛋清打发至粗泡沫的时候加入白砂糖，能更容易打发。直至颜色变白，提出打发器能拉出一个短小直立的尖角。

平常我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了！

如果蛋清不打散，那样做出的蛋糕像蛋饼，不松软，没有蛋糕的感觉。

这个问题问的好哟，如果做蛋糕蛋清不打发，做出来的食物就是鸡蛋饼，而且是甜味的鸡蛋饼还可以加点葱花哟~

蛋糕能烤的蓬松绵软可口，全部是依靠蛋白或者全蛋打发之后，将空气包裹在内，形成一种蓬松的状态。

这一点有点类似于发酵，但是这种“发酵”是一种物理方法，并不是产生了化学反应。如果没有及时使用就会导致消泡，消泡之后再做出来的蛋糕就会变得，上层蓬松，下层硬硬的，这是因为面粉全部沉淀的结果。

做蛋糕可以用3种方法：

1、直接使用泡打粉：用泡打粉做出来的蛋糕常见的就是麦芬蛋糕，非常的经典。

完全一点都没有发的话，肯定黏糊糊做不成的，要是六分左右的话，也可以烤蛋糕，只是没有发的那么高，但是我经常打到这个状态做纸杯蛋糕。纸杯蛋糕的话用戚风出炉后会缩的不成样子。海绵的话又太硬。所以这个状态最好，不仅不会缩吃起来还是绵软的。

到此，以上就是小编对于水果蛋糕不用打发吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果蛋糕不用打发吗的3点解答对大家有用。