蛋糕水果撒料机,水果蛋糕机器

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕水果撒料机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕水果撒料机的解答，让我们一起看看吧。

1. 网上的各种配方有多少可信度，有多少真实的？
2. 怎么制作瑞士卷？

网上的各种配方有多少可信度，有多少真实的？

网上搜索到的配方，一般小吃类的产品居多，大部分看着是写的比较详细，但是为什么你按着配方做出来却感觉味道总是差些，难道搜索的配方是***的吗？

一个案例告诉你

我可以明确告诉你，网上的配方能看到的通用配料基本上都是真的，但是标注的用量多少这个就需要根据你亲身操作区实验了，但是其中涉及到的混合调料，这一个配方的具体内容一般是不会告诉你的。

比如我做的烧烤行业，最长使用的就是外撒料，最长见的就是孜然外撒和辣椒外撒，网上也有很多的配方，但是你照着配就是出不来其中的味道。

其中最主要的因素就是外撒料中有一味五香粉，这个配料就是核心，五香粉只是统称，有可能是5种香料的混合，也可能是10种香料的混合，就算是5种香料，你知道具体是哪5种香料混合的吗？而且每一个师傅用的料都不一样。

总结

在餐饮行业中，就很多人感觉花个几十上百块钱就能买个真配方，我可以告诉你是痴心妄想，被人的看家本领凭什么贱价卖给你，这就是行业内幕。

所以你觉得配方是对的，但是其中一味就不告诉你，你就做不出来，味道就是不一样，所以不知道其中关键点，对于使用者，这个配方就是***的。

中餐是靠经验、技术，所谓配方更多匹配的事新式餐饮，批量机械化的，如奶茶、烘焙、蛋糕、各类加盟店等。如果是小本生意、做半成品出餐，就参考网上的配方，自己反复实操试验，结合当地人的口味即可。如果是餐饮大店，偏向传统中餐经营，则更看重厨师个人的烹饪技术，即时能把配方得到，但其中的操作顺序、比例多少不会轻易示人。

怎么制作瑞士卷？

1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀

2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态

3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖

4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡

5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平

6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂

7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用

8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失

9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷

10将蛋糕卷小心卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏定型

面粉成分：淀粉、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。 淀粉约占75%。烫面法

60度到95度的水温对面粉中的淀粉及蛋白质有热变作用：利用淀粉的糊化特性，增加面糊中的水分含量，成品因而湿润柔软；同时破坏面筋的形成，我们可以放心混合面粉糊，不用担心起筋。

那其中起决定性作用的淀粉和蛋白质是发生了什么呢？

1. 淀粉：淀粉遇到热水，瞬间体积膨胀数倍，能够吸收更多的水分，同时部分淀粉溶于水，呈现胶体状态，使得淀粉质粘性增大。举个栗子，我们做中餐所使用的勾芡，就是利用了淀粉的糊化：加了冷水的淀粉水溶液，被加热后，淀粉颗粒膨胀吸水，呈现胶质状，变成勾芡。
2. 蛋白质：蛋白质的热变性与淀粉正好相反（吸水率降低，且无法形成面筋）。面粉中的谷蛋白和胶蛋白在冷水的作用下形成面筋，不断的机械揉制可以让面团中的网状面筋结构 舒张而有弹性；热水则会“烫坏”面筋，破坏蛋白质与水的结合，所以烫面法很好的断了筋，操作过程中温度到位了，划圈搅拌也没事。

制作蛋糕是需要避免面筋形成的，所以冷水面在翻拌面粉时要小心。如果不慎形成面筋，蛋糕面糊膨胀时会受到面筋的拉扯，导致成品过矮或者歪斜。

面筋是啥？这里注意，面筋并不是面粉中现有的物质哦，它是水与蛋白质（glutenin麦谷蛋白 and gliadin壳胶蛋白）结合后形成的产物。面粉中的蛋白质越少，所能合成的面筋越少。所以我们日常所说的“低／中／高筋面粉”，只是一种简单易懂的起名方式，面粉是不带“筋”的，只是有成“筋”的“原料”，即蛋白质。面筋的作用？面筋的特质是弹性&延展性，它不光能被拉伸，还有回缩的功能。随着面团被朝同一个方向的揉制拉伸，面筋会被更有序的排列成面筋网络，但拉到了一定程度，刚刚被排序好的面筋们没有办法一直被拉伸（就像橡皮筋一样），于是我们给它们一点时间，让他们在已经被拉长的状态下放松（想象拉着皮筋半小时不放），于是面筋就变长了，变得更有延展力。

基本上来说，冷水所制作的蛋糕体因为水分比较低，也比较坚挺，适合跟湿润的奶油结合，中和湿度；而烫面的蛋糕体湿润柔软，单独吃就很美味了，也可以跟干一点的夹馅（比如肉松，美乃滋）做结合。

到此，以上就是小编对于蛋糕水果撒料机的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕水果撒料机的2点解答对大家有用。