水果蛋糕需要多少水分,水果蛋糕需要多少水分合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果蛋糕需要多少水分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水果蛋糕需要多少水分的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕干湿比例？
2. 蛋糕的做法烤箱含水量？
3. 蛋糕失水率？

蛋糕干湿比例？

蛋糕的干湿比例指糖、粉、油等干性原料和水、奶、水果汁等湿性原料的配比。这个比例关系直接决定了蛋糕的质量与口感。一般情况下,蛋糕的干湿比例符合以下原则:

1. 干湿比例的标准范围通常是3:1到5:1,即干性原料重量是湿性原料重量的3-5倍。如果比例超过这个范围,很可能导致蛋糕过干或过湿。

2. 水分过多会导致蛋糕体积大但质地疏松,口感过湿酸软。这时应相对增加糖、粉和脂肪等干性原料。

3. 水分过少会导致蛋糕体积小,口感过硬,不易咀嚼。这时应相对增加奶、水果汁等湿性原料。

4. 高糖、高脂的蛋糕,如巧克力蛋糕,其干湿比例应在3.5:1-4.5:1,偏向富干。低糖蛋糕如海绵蛋糕,其干湿比例可在4:1-5:1,比较均衡。

5. 加入水果、奶酪等会增加湿性原料的蛋糕,其干湿比例可在3.5:1-4:1,偏向富湿,以免口感过硬。

6. 高海拔地区由于空气稀薄,水分易挥发,蛋糕干湿比例应偏富湿,通常在3.5:1-4:1。

干湿比例应该适中如果蛋糕太湿的话，可能是因为配料的比例不合适，或者烤的时间和温度不够
而如果蛋糕太干的话，可能是因为加入的面粉太多，或者烘焙时间过长，烤的温度太高
适当的干湿比例可以使蛋糕更加松软，口感更好，不过也需要根据自己喜好适当调整比例

蛋糕的做法烤箱含水量？

 烤箱蛋糕含水量因蛋糕种类和制作方法而异。通常，烤箱蛋糕的含水量在60%至70%之间。以下是一种简单的烤箱蛋糕做法，供参考：

材料：

- 鸡蛋 3个

- 玉米油 27g（约30ml）

- 牛奶 27g（约30ml）

- 白糖(放蛋黄) 15g（约18ml）

- 白糖(放蛋清）30g （约36ml）

- 蛋糕粉(或低筋面粉，实在没有就普通粉吧) 51g（约78ml）

- 白醋(或者柠檬汁) 几滴

步骤：

蛋糕失水率？

失水率不到百分之九

面包失水率=(烘烤后面包质量/烘烤前面包质量)*100%。

面包失水率跟面包品种烘烤时间有关的，像甜面包烧减率就低一些，不到9%吧，如果是方包那些烤时间较长的会达到13%左右，当然跟面团的配方也会有关。

面包的水分30%左右。蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。

失水率为0.9以上。

新鲜蛋糕水份活度在0.9以上，长保质期的一般需要控制在0.6以下。不同的蛋糕也有不同的水分活度，如重油蛋糕一般在0.9左右，海绵、戚风类的约0.95左右。

在传统蛋糕配方的基础上,用一定量的直链低聚糖(MOS)代替传统蛋糕中30%~50%的蔗糖,研究了MOS及其添加量对蛋糕的比容、水分活度、失水率、质构性质和感官性质的影响。结果表明:在合适范围内MOS能显著提高蛋糕的比容;蛋糕的水分活度和失水率与MOS的添加量呈现出显著性的负相关;质构性质测定结果表明MOS能改善蛋糕的感官品质,蛋糕的弹性、回复性和黏聚性随着添加量的增大呈现出先上升后下降的趋势,硬度和咀嚼性随添加量的增大先下降后上升;综合所有指标,蛋糕中MOS的推荐添加量为40%。

到此，以上就是小编对于水果蛋糕需要多少水分的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果蛋糕需要多少水分的3点解答对大家有用。