大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕吉利丁过少的问题,于是小编就整理了5个相关介绍慕斯蛋糕吉利丁过少的解答,让我们一起看看吧。
吉利丁量过少和融化温度过高是可能造成慕斯冷藏后不成形的原因。
还有一种情况。***如你做的是水果慕斯(材料中加入了水果泥/鲜榨果汁),有些水果直接和吉利丁混合是不能成型的,比如猕猴桃、木瓜、蓝莓。
吉利丁是从动物的皮或骨头里抽取出的胶质制作的,而这些水果中含的酵素(大概是这种东西)会分解蛋白质,导致无法凝固。
解决方法是把富含酵素的水果先加热,或者做成果酱,再加入慕斯材料中。另,不要加太多吉利丁啊,虽然能让慕斯变结实,但是真的会影响口感!还有就是慕斯不是冷冻是冷藏啊,冷藏最好超过3个小时。
吉利丁放少了可以重新加热再添加。吉利丁其实就是明胶,加了液体,在低温下会凝固。
简易无油巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
步骤 1
步骤 2
吉利丁片泡软,沥干备用
步骤 3
吉利丁片就是起凝固作用的,如果没放,就是稀的,拿出来解冻以后会化的很严重没有慕斯的口感,吉利丁很重要,以后别忘了(用之前用冰水泡开),慕斯酱在60度的时候放入进行融化。如果你乳酪含量高的话。还是可以吃,口感应该还行。自己可以试试
您好很高兴能回答您的问题。
吉利丁片是一种食品明胶,天然的,它的作用是凝固,比如:果冻粉,布丁粉,凉粉,龟苓膏等这些都有明胶的成分。
您说的融化成雪糕,通俗来讲就是融化了,融化的原因有3个方面,第一:天气热,所以慕斯一般需要冷藏保存的,第二:慕斯的配方比例不正确,吉利丁片放少了,
第三:刚做的的慕斯冷冻时间不够,无法快速凝固
你所谓的成了雪糕是指冷藏或常温放置融化了吧。一般出现这样情况首先考虑凝胶是否够量,一般慕斯明胶含量在1%-1.5%,其次看打发淡奶含量,通常在30%-50%。
慕斯的种类有很多种,根据口感 有蛋清制作,有巧克力制作,有果汁制作,有芝士制作分轻重口感。 可能你的慕斯是因为过度冷冻变成了类似雪糕的冰冻物,吉利丁片的使用量根据你配方中的油脂 蛋白质和凝固剂有关系。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕吉利丁过少的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕吉利丁过少的5点解答对大家有用。
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