大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做蛋糕为什么抹茶不绿色的问题,于是小编就整理了4个相关介绍做蛋糕为什么抹茶不绿色的解答,让我们一起看看吧。
抹茶粉有容易氧化的特性,尤其在温度较高的情况下,会迅速氧化发暗。抹茶蛋糕中的抹茶粉,和鸡蛋,油脂,面粉接触,融合,然后经历高温烘烤,经过了几轮氧化,出品难免发暗,属于正常的现象。
空气中含有氧气,抹茶粉接触空气,就慢慢氧化了,失去本来的颜色。
真正的抹茶粉(宇治抹茶也一样)是茶叶磨碎的很细很细的沫沫,加温烤制绝对会变成黄绿色的,要么就是品质不高的绿茶粉,要么就是过期或已经氧化的抹茶粉。
因为抹茶的外层会因为第3段烘烤时温度高温较高,呈现淡淡的咖啡色,但只要用手轻轻地把这层“皮”拍掉,抹茶的绿色就可以显露出来啦。
170度烤10分钟,待达到表面结皮、底部温度上升;150度烤20-25分钟,这个阶段使用低温烘烤,底部比较不会上凹;180度烤5-10分钟,调高温度让曲奇上色。***用3段式烤法既可以烤出漂亮的形状,还可以避免抹茶的颜色被“烤焦”了。
抹茶粉关系很大,有绿茶粉和抹茶粉,两者打出来的蛋糕有区别。选对好的抹茶粉,适当的加点绿色素,这样颜色就会好看,抹茶粉也会少用,味道就不会那么苦,我都喜欢把抹茶粉先用开水泡开,那样茶的味道就出来了。
做法如下:
主料:面粉100克
辅料:鸡蛋5个,牛奶85克,抹茶粉10克,淡奶油适量,芒果适量,火龙果适量
2.先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
到此,以上就是小编对于做蛋糕为什么抹茶不绿色的问题就介绍到这了,希望介绍关于做蛋糕为什么抹茶不绿色的4点解答对大家有用。
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