芝士蛋糕没发,芝士蛋糕没发起来怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕没发的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕没发的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕没发起来怎么回事？
2. 为什么奶酪蛋糕发不起来？
3. 做芝士蛋糕芝士融化不了怎么办？
4. 巴斯克芝士蛋糕中间不凝固？
5. 戚风蛋糕不发是什么原因？

蛋糕没发起来怎么回事？

蛋糕发不起来的主要原因是在制作蛋糕的时候没有将蛋清和蛋黄彻底分离，使用的模具都不是无水无油的，这就会导致蛋清不会被充分打发，蛋糕就不容易发起来;

其次，在蛋糕出炉之前，不要急于取出，否则蛋糕被拿出来后会产生热胀冷缩的效果，也会导致蛋糕发不起来;最后，蛋糕出锅之后一定要倒扣静置几分钟，否则蛋糕还未成型，正放可能会使蛋糕自身的重量将其压塌，也会导致蛋糕发不起来。

为什么奶酪蛋糕发不起来？

蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同***里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。

我看见一个***里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。

做芝士蛋糕芝士融化不了怎么办？

芝士片之所以无法融化，是因为烤制芝士片的温度过低，或者是芝士片中的水分太少所导致的，可以在烤制芝士片之前在芝士片上刷油，然后用200度的温度进行烤制即可。每公斤芝士制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，芝士是发酵的牛奶；就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。

巴斯克芝士蛋糕中间不凝固？

1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面

2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态

3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上

戚风蛋糕不发是什么原因？

您好，我是朵妈。

戚风蛋糕发不起来，有几个原因。

1.蛋清打发的状态。

蛋清是不是打到了硬性发泡。蛋清中没有打进足够的空气，是无法发起来的。

2.翻拌时的手法。

蛋清与蛋黄液翻拌的时候，要“一”字型或“U”字型翻拌。如果划圈，打进去的空气，在翻拌过程中，消泡了，也会发不起来。

3.蛋糕模具的选择。

不用选择防粘模具，因为蛋糕液要借助模具的侧壁爬升，否则也长不高。

4. 烤箱的温度。

烤箱温度过低，很难正常发起来。

您好，很荣幸能够回答您的问题。戚风蛋糕不发的原因有多种，这里向您提供三天可能的原因供您参考：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

最后，希望您能找到正确方法做出成功的戚风蛋糕奥！

完美戚风蛋糕应该是不开裂，不收腰，不塌陷，但一般来说，有小裂能接受，但塌陷和收腰绝对不行。

要做好一个戚风蛋糕，打蛋白很重要，蛋清里不能有蛋黄和油水，加糖打发到干性发泡，不能打过。

第二步，蛋黄糊不能过度搅拌，起筋口感就会不松软，和蛋白拌和手法也重要，不能打圈搅拌，容易消泡，这也是影响松软的关键

第三步，烤箱温度也很重，不能过高和过底，一般一个八寸戚风蛋糕150五十分钟左右，看着它到高点回落再烤十分钟左右就好了

第四步，晾蛋糕，拿出来后放架上倒扣凉透再脱模，基本上就松软可口了。

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。

做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕没发的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕没发的5点解答对大家有用。