慕斯蛋糕蛋清有点硬,慕斯蛋糕蛋清有点硬怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕蛋清有点硬的问题，于是小编就整理了5个相关介绍慕斯蛋糕蛋清有点硬的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎么消毒啊？
2. 蛋糕做出来不凝固怎么回事？
3. 慕斯里的蛋清可以生吃吗？
4. 提拉米苏糊太稠了是什么原因？
5. 枣糕为什么做出来是硬的？

慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎么消毒啊？

淡奶没打发叫作奶油霜蛋白+糖打发叫作蛋白霜 打发的淡奶油在作慕斯中作为填充，不加，就作成果冻了。 蛋白霜，不在慕斯中用，如果用。也只是作表面装饰，硬很很快，而且食用有很大风险。

蛋糕做出来不凝固怎么回事？

一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。

二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。

三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。

慕斯里的蛋清可以生吃吗？

是可以吃的，我小时候就吃过~~~但是生的鸡蛋里面蛋白质并未变性，其结构仍为较紧凑的，不易吸收；煮熟以后蛋白质会发生不可逆变性，结构较为松散，易于吸收。并且，虽然冷冻过了，也不是很能保证其中没有细菌之类的，不是很卫生的哈~

提拉米苏糊太稠了是什么原因？

面糊太浓稠，有以下几个原因。

1、一个原因是煮好的英式奶油酱降温太低，如果淡奶油打发好放在冰箱里，奶油酱降温比手温稍高即可，因为奶油酱和温度很低的淡奶油混合，整体会迅速降温，吉利丁快速凝结，导致太浓稠。

2、配方的比例不对，吉利丁过多，使正常情况下的慕斯较快凝结。

3、淡奶油打发太浓稠，一般慕斯的淡奶油打发程度是6成发，既拿起打蛋器，奶油会顺着打蛋器掉落到打蛋盆中，晃动打蛋盆，奶油的纹路慢慢消失。

提拉米苏（意大利甜点，意思是带我走）

A、咖啡酒水

1、水 100g 糖 25g

2、咖啡粉 5g

3、咖啡酒 5g

糖水煮沸冲入咖啡粉中，冷却后加入咖啡酒。

枣糕为什么做出来是硬的？

枣糕发硬，和其它面食发硬的道理相同，都是水分锁不住。首先是配方里含水量低，再就是原料中没有能够锁水的。比如绵白糖比砂糖易锁水，鸡蛋也有保水能力，油脂可以保护水分少流失。再就是工艺问题，比如搅拌不到位，加热过长造成材料老化。

枣糕为什么做出来是硬的？

枣糕是用红枣、低粉制作的一款枣香浓郁、口感绵软的蛋糕。枣糕因为需要放入枣泥，柔软程度相对于戚风蛋糕等不加任何果泥的蛋糕来说，口感会略微扎实一点。

楼主***如做出来的枣糕是硬的，通常有三个原因：一、枣泥加入的比例太多，做出来的枣糕组织比较粗糙，口感会硬一些；二、因为枣糕是全蛋打发，可能打发程度没有掌握好，或者泡打粉、小苏打比例放的太少也会造成枣糕在烤制的过程中，糕体组织支撑力不好，造成烤出来口感发硬；三、枣糕配方里面含水量过低也会造成在烤制的时候膨胀不起来，也会造成烤制出来口感粗糙、发硬。

很多人说，我可以用制作戚风蛋糕的方法，将蛋白和蛋黄分开打发来制作枣糕，这样就可以不用泡打粉和小苏打了。这个方法也是可以的，但是全蛋打发是枣糕的特色，而且对于掌握不好蛋白状态的烘焙新手来说，枣糕的制作方法相对来说简单一些，只要掌握好枣糕的配方比例，加上泡打粉的助力，制作成功的枣糕是一件不难的事。而制作出来的戚风枣糕与全蛋打发制作出来的枣糕口感是不同的，当然，可以根据自己的口感喜好来选择制作方法。

泡打粉建议大家选择无铝泡打粉，对身体会更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多后会造成枣糕在烤制的过程中顶部开裂。因为每家面粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱温度，有很多差异性，一些配方也许别人做是成功的，自己做调整一下也可以做的很成功。楼主可以根据上面分析的原因来调制自己的配方，比如枣泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。

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您好我是烘焙师阿忱，关于您说枣糕做来是硬的，这个问题我帮您来解答，主要是分以下三点:

第一枣糕面糊在最后加油加水之后搅拌时间 过长，面糊泻了，烤出枣糕硬。

第二枣糕在烤的时候，烤的时间过长，出现水份全 部蒸发，烤出枣糕硬。

笫三枣糕的配料比例不正确，枣糕面糊干或稀，烤出枣糕变硬。

以上三种情况如果出现一种做出的枣糕都会变硬。我分享一下我的枣糕配料和做法也许能够帮到您解决这个问题。

枣糕配料:全蛋20个.绵糖600克.枣沙600克.低粉600克.小书打20克.泡打粉.20克.色拉油300克.水300克。

枣糕制作方法:

先把全蛋.绵糖.枣沙全部投入打蛋锅中用慢速搅拌2分钟拌匀。

慢速拌匀后改为快速打发至原来体积的2.5倍即可。

打发之后改为慢速加入过筛的低粉.泡打粉.小书打搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕蛋清有点硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕蛋清有点硬的5点解答对大家有用。