轻芝士蛋糕口感,轻芝士蛋糕口感描述

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于轻芝士蛋糕口感的问题，于是小编就整理了4个相关介绍轻芝士蛋糕口感的解答，让我们一起看看吧。

1. 轻芝士蛋糕的家常做法？
2. 轻芝士蛋糕是怎么做的？
3. 轻芝士蛋糕出炉塌是什么原因？
4. 轻乳酪蛋糕消泡的原因？

轻芝士蛋糕的家常做法？

轻芝士蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它口感轻柔、绵软，味道也很好。下面是家常做法：

所需食材：

低筋面粉 60克

玉米淀粉 20克

细砂糖 50克

蛋黄 3个

蛋白 3个

淡奶油 80克

材料：

牛奶 130ml，低筋面粉 30g，粟粉 30g，鸡蛋 6个，糖 110g

做法:

1. 预热烤箱160摄氏度。

2. 忌廉芝士浸泡牛奶30分钟后隔热水加热，一边搅拌一边加热至无颗粒，熄火稍稍放凉。

3. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。

4. 蛋白加糖打至湿性发泡至干性发泡之间的状态

5. 取1/3的蛋白与芝士糊混合，再将芝士糊倒回蛋白中轻手混合均匀。

6. 把面糊倒入蛋糕模，然后拿起蛋糕盘轻敲几下。

7. 用蒸焗法。把蛋糕盘放在已加热水的烤盘上，放入烤箱。15分钟以后，把烤箱温度调整至150度，继续烤45分钟。把牙签或者小刀***蛋糕体***如果是干净的就烤好了

轻芝士蛋糕是怎么做的？

1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克、玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。

2、奶油奶酪提前拿出来室温软化。

3、隔热水用手抽搅拌至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至融合。

4、分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。直至全部加完。

5、筛入低筋粉和玉米淀粉，“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀，待用。

轻芝士蛋糕出炉塌是什么原因？

轻芝士蛋糕会塌的原因，一般是因为蛋白过度打发，这款蛋糕对蛋白的打发要求是不需打到有倒勾。

还有一点就是烤箱的温度，每个牌子的箱內温度都有差別，可以低一点点温度試下。

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

轻乳酪蛋糕消泡的原因？

1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的 ， 这样的蛋糕口感才比较轻盈 ， 它与戚风蛋糕有“神似”之处 ， 只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士） ， 而蛋白的打发则不需要打的太硬 ， 一般与蛋糕卷打发的程度比较类似 ， 7分发的大弯钩状态即可 。

如果蛋白打发不足 ， 不足以支撑起蛋糕的组织 ， 容易造成内部组织粗糙、气孔大 ， 蛋糕长不高 ， 容易塌陷等问题 。

如果蛋白打发过度 ， 不仅容易造成开裂 ， 则容易出现蛋糕在炉内长得特别高 ， 一拿出来就和泄了气的皮球一样 ， 嗦~的“缩水”了 ， 出现塌陷的情况 。

2、消泡造成的塌陷与戚风蛋糕一样 ， 日式乳酪蛋糕也是分别制作蛋白霜和蛋黄糊 ， 然后再将两者翻拌均匀 ， 原理上有相通之处 ， 所以所戚风蛋糕是基础 ， 一通百通 。

在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法 ， 不要画圈搅拌 ， 也不要过度搅拌 ， 无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡 ， 你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音 。

到此，以上就是小编对于轻芝士蛋糕口感的问题就介绍到这了，希望介绍关于轻芝士蛋糕口感的4点解答对大家有用。