芝士蛋糕上色太浅_芝士蛋糕颜色浅

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本文目录一览：

• 1、如何让芝士蛋糕表面不上色?
• 2、巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑
• 3、为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂

如何让芝士蛋糕表面不上色?

1、在烤芝士时，因为需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那么可以用锡纸将模具底部包起，这样就可以避免水会向模具内渗透。

2、这个是老火了呀芝士蛋糕不能太高温度的，这样容易让外贸面一层脆了，没有了入口即化的口感，烤箱内太感干燥了，底层盘放一盆水试试看，温度调低点。

3、烘烤的时间越长，外皮上色越重；其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固。

巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑

巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色，但这也是它的一大特点。巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt cheesecake）起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区，因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕”。

巴斯克芝士蛋糕外皮焦黑是因为烘烤形成的，巴斯克烧焦芝士蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是这个蛋糕的精髓。轻奶酪配合表面的焦香，入口形成丰富的口感，加上需要在冰箱冷却2-4小时，这道甜点夏天吃再适合不过。

巴斯克边缘焦黑但表面不上色可能是由于以下原因： 烹饪温度过高：巴斯克在高温下会迅速变焦，导致表面出现焦黑的现象。但由于烹饪温度不够高，巴斯克表面没有上色的可能是食材没有达到焦化的温度。

为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂

可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：***用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

重乳的话芝士拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂，再就是一定要用水浴，水浴产生水蒸气可以保护蛋糕表面不开裂并且不丧失水分。爱橱上有个小窍门的，芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止开裂。

可能是蛋清没打发好 有没有开裂 芝士蛋糕旁边为什么会塌陷 看这个样子是烤老了。烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多，蛋糕会出现缩腰，四边塌陷的情况。

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