烤熟的芝士蛋糕_烤好的芝士蛋糕要冷却再放入冰箱吗

今天给各位分享烤熟的芝士蛋糕的知识，其中也会对烤好的芝士蛋糕要冷却再放入冰箱吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、芝士蛋糕怎么做?
• 2、求助为什么我烤的芝士蛋糕表面这么多气泡
• 3、芝士蛋糕烤好够出现回缩

芝士蛋糕怎么做?

. 活底蛋糕模用锡纸包裹好模底防止漏水。可包裹两层锡纸。1 在烤盘内加水，放入预热160℃的烤箱内，水浴法烤1个小时。至表面金黄即可。到时间而表面颜色不深的时候可以放入上层或单开上火2-3分钟。随时观察上色情况。

第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。第二步，将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中，隔热水融化。有些芝士可能融化以后还会有些颗粒感，没关系的。

将芝士、蛋黄、面粉和脱脂牛奶拌和至糊状。然后边搅匀边缓缓倒入之前弄好的蛋白泡沫，搁置备用。倒入蛋液时务求使其充入大量的空气，通过热胀冷缩原理，焗熟之后的蛋糕就“蓬”起来了。接下来要做海绵蛋糕垫底。

烤箱预热150度，蛋糕模具底部铺上一张油纸备用，奶油奶酪常温软化，然后用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，加入纯牛奶搅拌均匀。把鸡蛋的蛋清跟蛋黄分开，把蛋黄加入芝士中搅拌，加入过筛低筋面粉搅拌均匀。

芝士蛋糕的制作方法如下：材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。做法：蛋白和蛋黄分离。

求助为什么我烤的芝士蛋糕表面这么多气泡

1、乳酪的问题。我一开始用的2盒安佳打出来很好，很细腻。

2、蛋糕糊搅拌是不可能不产生气泡的。这个现象一直存在，只要你的面糊体积没有过度减少、过度消泡，就是正常的，建议在打发蛋白时加入塔塔粉，可以使蛋白霜稳定，加入盐可以帮助水分电离，加入柠檬汁可以中和蛋白碱性并去腥。

3、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

芝士蛋糕烤好够出现回缩

1、那么出现厉害的回缩现象是什么原因造成的呢？根据我的了解，主要有以下四种原因。

2、芝士蛋糕没有烤熟就出锅了。芝士蛋糕在烤箱内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

3、芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点，如果回缩的特别多，那就是你烤过头了，检查下自己烤制的温度、时间。

4、如过是轻微的回缩那是正常现象，如果很厉害的话，那就是你的蛋白部分与蛋黄部分没拌匀，你可以看看蛋糕里面是不是有太多的白色东西，那就是没拌匀的原因。还有就是你烤太久或没烤熟。

5、烤蛋糕塌陷回缩的原因 蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。

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