芝士蛋糕烘培注意_做蛋糕芝士

本篇文章给大家谈谈芝士蛋糕烘培注意，以及做蛋糕芝士对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉?
• 2、轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事
• 3、芝士蛋糕烘烤中应注意的事项
• 4、新手小白,该如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕?

做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉?

烤箱温度偏低，导致蛋糕没有完全熟透，补救办法是适当调高烤箱温度并延长烘烤时间。 烘烤时间不够，导致蛋糕内部的水分没有完全蒸发，补救办法是继续延长烘烤时间。

食材清单方面：检查奶酪的重量和类型，确保使用的是正确的奶酪。不同的奶酪需要的融化时间不同，因此要确保奶酪已经充分融化。检查加入的牛奶或水的数量。如果加入的液体过多，可能会导致蛋糕糊太稀。

如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。

轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事

1、打发蛋清要到位 先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。

2、烤的温度过高 - 烤轻乳酪蛋糕时温度如果过高，蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，就会冲破蛋糕顶的表皮，使蛋糕表面形成裂缝。

3、实际烘烤温度过高，高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全膨发，蛋糕顶部会裂开。当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度，适当降低设定温度。

4、烘烤过度：这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

5、烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

6、自己在家做的蛋糕底部总是会出现凹陷，顶部总是会开裂的话，那其实是和很多因素都有关系的。

芝士蛋糕烘烤中应注意的事项

1、防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂。大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。

2、在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。

3、混合材料时的注意事项 奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。

4、避免芝士蛋糕开裂，可以注意以下几点：检查烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。避免过度搅拌蛋糕糊。

5、想让芝士蛋糕更松软可以考虑使用分蛋法制作蛋糕。蛋白打发后再混合，但是这样做的蛋糕出炉容易塌陷，外观不好。需要注意事项：水份和油份掌握好，蛋糕自然会变得松软。蛋白打发不够，最好连蛋黄都打发一下。

新手小白,该如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕?

1、烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。

2、要想光滑细腻，冷藏的奶油奶酪需要切成均匀的小块，回温隔热水软化后搅打均匀至没有颗粒。这一步需要些耐心。 轻芝士蛋糕的蛋白打发部分，只需要打到湿性发泡即可，不可以打发过度，那样烘烤后会膨胀开裂。

3、使奶酪在室温下变软。在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。

4、将芝士、蛋黄、面粉和脱脂牛奶拌和至糊状。然后边搅匀边缓缓倒入之前弄好的蛋白泡沫，搁置备用。倒入蛋液时务求使其充入大量的空气，通过热胀冷缩原理，焗熟之后的蛋糕就“蓬”起来了。接下来要做海绵蛋糕垫底。

5、零失败芝士蛋糕的做法 准备好10种材料，备用。奶酪和黄油提前室温软化，黄油需要隔水融化成液体（当然放微波炉加热也可以）消化饼掰小块，放保鲜袋拿擀面杖碾碎。

关于芝士蛋糕烘培注意和做蛋糕芝士的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。