慕斯蛋糕气孔太多_慕斯蛋糕气孔太多怎么办

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本文目录一览：

• 1、慕斯蛋糕做好放冷藏里为什么会出水?
• 2、慕斯蛋糕为什么做不了大尺寸的?
• 3、慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
• 4、为什么我做的慕斯蛋糕总是漏啊
• 5、慕斯蛋糕和传统蛋糕在打发当中应该注意什么?

慕斯蛋糕做好放冷藏里为什么会出水?

1、要么是你冷藏的温度太高了， 或者是你经常在打开冰箱，打开的次数太多了。

2、添加的转化糖或葡萄糖不够：这些糖具有较好的锁水性，可以延长慕斯蛋糕的稳定状态，避免随着时间的延长变得干燥、出水。如果添加的糖不够，会导致慕斯蛋糕在解冻后容易出水。

3、冷鲜柜的温度过于接近0摄氏度，水会结冰，而其它材料在这个温度又不结冰，于是水就分离出来了。

慕斯蛋糕为什么做不了大尺寸的?

1、因为慕斯蛋糕是有固定规格的模具做出来的，而且外面不会抹奶油，所以看着比其他蛋糕小，其他类型的蛋糕有抹奶油，还有装饰看着就很大一些，放心吧，模具是正规的尺寸。

2、六寸慕斯蛋糕的用料转换成四寸应该计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。

3、每一个模具尺寸除以2，比如6寸配方想做成8寸，就6除以2等于3，8除以2等于4。

4、淡奶油可以稳定慕斯蛋糕的结构，不要把淡奶油加热到融化，过高或过冷都会失去凝固作用，所以慕斯蛋糕不需要为此而冷冻。做慕斯蛋糕总是失败，慕斯蛋糕有很多种类：巧克力、奶酪、水果、天然香料、蔬菜等等。

5、方形蛋糕模具 像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面圆形模具一样，都是根据模具底部面积比例进行换算。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项

1、在慕斯蛋糕的制作过程中，可可粉的使用量也需要在一定范围内适量，否则会影响口感和韧性。因此，使用天然可可粉制作慕斯蛋糕一定要注意比例和注意事项，建议在自制前先掌握好原材料的使用方法和制作流程。

2、首先我们应该要注意用火安全和用电安全，如果是小孩子在制作甜食时，一定要在家长的陪同下一起制作，而不是独自制作。

3、奶油能缓慢往下掉就好，不掉就显过了，打发过程温度要低，室温最好保持23以下，奶油如从急冻取下，用冷水解冻。不可加热，选奶油一般有淡奶油，带糖的植脂奶油。

4、慕斯蛋糕的注意事项 切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻 （1）冷藏温度：-15度---18度下2--3小时 （2）存放在0--4度间销售，保质期：7天 在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。

为什么我做的慕斯蛋糕总是漏啊

温度控制不当：慕斯蛋糕的制作过程中需要精确控制温度。如果温度过高，可能会导致吉利丁没有完全发挥作用，从而使得部分材料没有完全凝固住，只是被冻住，解冻后就容易出水。

注意： 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。

可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具外面底部，再放蛋糕底。蛋糕比模小，就考虑用蛋糕再作一圈围边，把空隙填掉。

慕斯蛋糕和传统蛋糕在打发当中应该注意什么?

1、注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些，果酱或巧克力啥的可以多放一点，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。

2、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。 关于吉利丁的操作请注意温度的控制。吉利丁凉后会凝结成胶粒。 蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。

3、制作慕斯注意事项：切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻 （1）冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时 （2）存放在0——4度间销售，保质期：7天 在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。

4、待达到浓稠状后取出搅拌均匀后倒入模具内即可。慕斯糊一般由调配好的慕斯酱和打发的淡奶混合而成。淡奶的打发一般可达成6-7分的状态。

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