芝士蛋糕顶裂_芝士蛋糕裂口原因

本篇文章给大家谈谈芝士蛋糕顶裂，以及芝士蛋糕裂口原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、芝士蛋糕开裂的原因及解决方法
• 2、芝士蛋糕开裂,是什么原因
• 3、焗重芝士蛋糕为什么裂面
• 4、为什么轻乳酪芝士总是开裂
• 5、芝士蛋糕容易开裂怎么办?
• 6、为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?

芝士蛋糕开裂的原因及解决方法

关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，***用 水浴法 ，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。

因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是 降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。

可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：***用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

水加的太少了吧？？家用的烤箱，你最好是要注意开灯观察，及时加水。

芝士蛋糕开裂,是什么原因

烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：***用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

关于芝士蛋糕开裂的问题。芝士蛋糕中需要打发或者混合材料时，都用中速甚至是低速来操作，防止过多的空气进入材料中，空气过多会让蛋糕在烤制的过程中开裂。

焗重芝士蛋糕为什么裂面

1、水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。

2、家用的烤箱，你最好是要注意开灯观察，及时加水。

3、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

4、可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：***用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

为什么轻乳酪芝士总是开裂

做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。

可能是面米不够。以下轻乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法：用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g 将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆。

蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。

轻乳酪蛋糕做法：把牛奶和奶酪放入奶锅，在大锅内放入温水，隔水加热融化奶酪，用蛋抽搅拌均匀。搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至黄油融化并和奶酪糊完全融合。

轻乳酪蛋糕变苦的原因可能是以下几点： 轻乳酪蛋糕中一种可能的成分是奶油奶酪，如果使用不新鲜的或者已经融化的奶油奶酪，会使蛋糕变苦。 另一个可能导致蛋糕变苦的原因是烤制过度。

芝士蛋糕容易开裂怎么办?

1、因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是 降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。

2、避免过度搅拌蛋糕糊过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使芝士蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料顺滑均匀即可，并不要发泡蓬松。

3、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。

为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?

1、面包是发酵生产出来的，用的酵母菌才令它变软，时间放长了，发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了。

2、水分蒸发：面包里面的水分在空气中，不断蒸发，使面包脱水，粘度变小，质感变硬。淀粉老化：面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉黏度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。

3、空气对蛋糕的影响。当蛋糕刚刚出炉时，里面还有很多空气，导致蛋糕轻松松软。但是，当蛋糕放置一段时间后，空气逐渐逸出，蛋糕体积缩小，变得更加紧实，从而变得更硬。 蛋糕内部的水分蒸发。

4、因为里面的水份蒸发了，所以口感会变硬，建议如果不吃可以放在冰箱里保鲜。

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