芝士蛋糕水浴,芝士蛋糕水浴法的水是热水还是冷水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕水浴的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕水浴的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝士蛋糕水浴法进水了怎么办？
2. 巴斯克蛋糕需要水浴法吗？
3. 芝士蛋糕回缩什么原因？
4. 用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕温度和时间具体为多少？

芝士蛋糕水浴法进水了怎么办？

要点

1.在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻烫伤自己哦。

2.水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水；如果是实底模具，直接放进盛水的烤盘就可以了。

巴斯克蛋糕需要水浴法吗？

不需要

以前的芝士蛋糕大多教程都是用的水浴法，就是为了保持这个整个芝士蛋糕可以在较恒定的温度下有足够长的一个烘烤时间，那它就可以得到一个内外一致的绵密口感，它表面色泽的话也相对会均衡，而巴斯克蛋糕的话是不需要水浴法的

需要，巴斯克芝士蛋糕的配方很多。我是生酮饮食，经常自己烤生酮糕点。我常用的6寸生酮版巴斯克蛋糕配方是这样的：奶油奶酪380克、大鸡蛋3个、蛋黄1个、淡奶油215克、赤癣糖醇60克、魔芋胶5克。烤箱240摄氏度烤5分钟，再转230度烤20-25分钟。烤好后室温冷却，再放冰箱冷藏4小时以上。

芝士蛋糕回缩什么原因？

分析芝士蛋糕回缩的原因，第1蛋白打发不到位，第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法，如果的水放的多，温度升得慢，看的时间长，可是真正温度升高以后的时间就会缩短。

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

可能是蛋白打得太发。打得越发，缩得越惨。教你一招，蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白。因为中速比较安全，不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕温度和时间具体为多少？

　　温度可以还是160度，时间一个小时左右。　　水浴法的优点　　优点是使物体受热均匀，减慢熔化过程，便于观察。部分试验中不会导致暴沸的现象。　　因为酒精灯的火焰温度高达几百摄氏度，若实验中直接用酒精灯的火给物质加热，则无法记录和观察物质的熔化过程。水浴法则不会。　　水浴法的缺点　　由于在一个标准大气压下，水的沸点为100摄氏度，在100摄氏度时汽化吸热，当物体达到100摄氏度时，与水没有温差，无法热传递，所以使物体无法继续吸热升温，只能保持100摄氏度，如果要使物体升高到100摄氏度以上，可以把水改成石棉网，从而让物体升高到100摄氏度以上。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕水浴的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕水浴的4点解答对大家有用。