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慕斯是在零下18度以下冷冻而成,然后在0-8度冷藏保存,有冰渣,说明刚从冷冻拿出来没多久,冰渣还没有融化。
有冰渣说明制作过程中出了问题。只是原因比较复杂,比如配方中水性材料比例不对,比如奶油打的太嫩,比如奶油混入时温度过高或过低,比如慕斯入冻时过于接近0℃,比如储存、运输过程中控温不严格。
只有蓝莓慕斯说明要么没有其它配方(这不太可能)或者师傅只觉得蓝莓慕斯能被人(市场)接受。至于里边有冰渣,那原因不好说,比如没有充分混合或入冻的温度是0摄氏度或过于接近0摄氏度等弄都会导致这个结果。
问题四:慕斯蛋糕冷藏温度是多少 是先冷冻2到3小时然后冷藏还是直接冷藏 一般冷藏温度一般是从1――10度,在这个温度范围内直接冷藏即可,是不用先冷冻后冷藏,如果那样会影响慕斯蛋糕的口感。
但慕斯不适合冷冻,一旦冻结,它就会变成冰块。当解冻后进食时,慕斯蛋糕中的海绵状锁水结构将被破坏。慕斯冷藏的话0-4摄氏度最合适,可以冷藏3~5天时间。
慕斯蛋糕需要冷冻保存的原因有以下几点: 慕斯蛋糕的主要成分是奶油、鲜牛奶、乳酪等,这些成分在室温下容易融化和变质,不利于保存。 冷冻保存可以保持慕斯蛋糕的新鲜和口感,解冻后仍然能保持原有的口感和味道。
有水比没水好。如果没水,慕斯放冷冻蛋糕胚的水分早就被冰箱抽干了。
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水现象是很正常的,如果出水太多的情况下,可能是由于配料中含水量过多导致的。
所谓的白泡是过冷的慕斯凝结了空气中的水份。即使像有人说的淋面基本上都是水,只要明胶比例没问题也是不会出白泡的。
1、定型之后,在上面放一些草莓。草莓慕斯蛋糕就做好了。好吃更好看。细腻爽口,入口即化,酸甜可口,好吃极了。大人孩子都爱吃,你也试试吧。小贴士:没有奶油奶酪,可以用等量的酸奶代替。
2、材料 3汤匙糖,2茶杯开水,1盒草莓(洗净切丁),2盒草莓味果冻粉,1罐炼奶,1罐奶油简易甜蜜草莓慕斯的做法将糖和草莓混合留用。开水把果冻粉调融,然后把果冻,炼奶,奶油倒进搅拌器。打成浆。
3、淡奶油加糖打发至六分发即可,稍有流动性状态,千万不要打发过度,否则会影响口感。第九步 将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,就是慕斯液了。(这步可适当加些草莓丁)第十步 蛋糕模外包一层锡纸,防止渗漏。
4、如果自己在家做草莓慕斯蛋糕,首先我们得准备蛋糕片,把蛋糕片放在模具里面备用。需要注意的是,必须得提前在蛋糕片的底部包上保鲜膜。
把奥利奥饼干放入汉美驰破壁机,选择4档,不到一分钟即可打碎。把奥利奥饼干碎放入融化的黄油里,拌匀。把加了黄油的奥利奥饼干碎铺入学厨慕斯圈底部压实,放冰箱冷藏。
步骤做法:奥利奥饼干捣碎,加入融化好的黄油,两者搅拌混合均匀。捣碎奥利奥饼干 混合均匀之后,倒入6寸模具中按压紧实,冰箱冷藏室冰1小时。
制作慕斯蛋糕的具体做法就是先要将吉利丁片用冷水泡开,一直泡制吉利丁片变软。在这个过程中尽量不要使用温水或者是热水,用冷水泡开即可。
慕斯蛋糕的做法配方如下:用料:奥利奥饼干碎80克、黄油40克、牛奶100克、细砂糖40克(其中20克打发奶油)、可可 粉10克、吉利丁2片(10克)、淡奶油250克。步骤把奥利奥饼干磨碎。
酸奶慕斯蛋糕的做法:材料:酸奶、奶油、蛋糕、饼干。将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。
制作方法:(1)将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。
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