芝士蛋糕有泡,芝士蛋糕有泡沫怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕有泡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕有泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 为啥芝士蛋糕烤出来很多小泡泡？
2. 芝士蛋糕中间有湿是没熟吗？
3. 芝士蛋糕回缩什么原因？
4. 芝士蛋糕表面起皱原因？

为啥芝士蛋糕烤出来很多小泡泡？

芝士蛋糕烤出来小泡泡的原因如下:

1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；

2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；

3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；

4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。

芝士蛋糕中间有湿是没熟吗？

如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。

烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。

芝士蛋糕回缩什么原因？

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

可能是蛋白打得太发。打得越发，缩得越惨。教你一招，蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白。因为中速比较安全，不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。

分析芝士蛋糕回缩的原因，第1蛋白打发不到位，第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法，如果的水放的多，温度升得慢，看的时间长，可是真正温度升高以后的时间就会缩短。

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

芝士蛋糕表面起皱原因？

芝士蛋糕在刚出炉时，表面很光滑，但冷却后表皮却会皱皱的原因，是因为温度升高使里面的气体膨胀，所以才会表面光滑。但是当蛋糕温度降下来，里面的气体收缩，所以蛋糕表面就会出现皱纹。

如果蛋白打得太发，也会使蛋糕膨胀和回缩差距较大，产生皱褶。

做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡即可。烤完也不要着急取出，刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些，这时取出被外面接触冷空气，表面就会略有凹陷。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕有泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕有泡的4点解答对大家有用。