大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于寒天慕斯蛋糕的问题,于是小编就整理了2个相关介绍寒天慕斯蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
步骤 1
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首先我们来做米糕,我用的4寸的慕斯圈,160g米粉,百分百之15的糖,即24g糖。 1.称好的米粉中加水,揉搓,让每一颗米粉都沾到水,记得一点点的加,到手捏起来成团即可。
步骤 2
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2.米粉过筛
步骤 3
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1吉利丁 ·Gelatin
又称明胶或鱼胶,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味,常温(25度以上)即可溶化,口感柔软,有少许黏性,用于甜点中,做出入口即化的口感。
透明度高,但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮,常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
2果胶·Pectin
是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候,为了增加粘稠度,添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。
可以分成HM果胶和LM果胶两大类。与琼脂、寒天、明胶不同的是,它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
3卡拉胶·Carrageenan
卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
口感顺滑,没有黏度,在甜点中口感很好,与吉利丁和琼脂相比,卡拉胶的透明感和光泽度更高。广泛用于制造果冻,布丁、冰淇淋,糕点,软糖等。
4琼脂·Agar
到此,以上就是小编对于寒天慕斯蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于寒天慕斯蛋糕的2点解答对大家有用。
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