大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕为什么要水浴的问题,于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕为什么要水浴的解答,让我们一起看看吧。
水浴蛋糕烤好后要从烤箱里拿出来,然后也要从模具中取出来,把边上的纸撕掉晾到烤架上。是戚风类和海绵类蛋糕,考好后应马上出炉,而且要震动两三次,主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。
第二,重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后,不用马上出炉,可闷制三两分钟,因为这类蛋糕油份含量比较高,多闷制几分钟,会在出炉以后加速它的回油现象,使蛋糕能够达到最佳的香味。
第三种芝士类蛋糕。这类蛋糕考好后应该马上出炉,但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制,这样的蛋糕出炉时一定不能振,而且要从水中拿出。
是的。一定要用水浴法做出来的,蛋糕它的顶部才不会糊。这是我亲身经历的。之前做芝士蛋糕。都是用的水浴法。有一天突发奇想。用另一个方法。就是上面是蛋糕。下面再放一个烤盘,里面接上水。结果呢,熟是熟了。但是顶部却是黑的。所以说水浴法才是最靠谱的。
1、如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的,这是烤箱温度太高,水分没有完全烘干,表面烘干了水分,但是内部依然稀软。适当调低上下温,延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度,大概烤1个小时左右。
2、烤芝士蛋糕的时候,将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。
您好。可能有两种情况1、您的烤箱是烤温偏高较多,造成外部已经烤干,内部还是稀软,补救的方法只能是降低烤温,延长烘烤时间看能不能行。
2、烤箱烤温偏低较多,烤制的时间不够,多烤点时间就能好您是新买烤箱吗,建议您做个温度的校准,特别是机械式调温的烤箱,烤温偏差会比较大芝士蛋糕材料一奶油乳酪160克,牛油25克,牛奶120克。,二低面40克,粟粉30克,三蛋黄4个,四蛋白4个,塔塔粉1.5克,细糖100克,盐0.5克做法⒈将两个20厘米旦形模具扫油。
⒉把一放入不锈钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。
(一只一只放入)
⒋将四中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。
⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。小诀窍如果你喜欢较浓的蛋糕、可以用动物鲜奶油代替牛奶。
芝士蛋糕比较稀可能有几种情况:
1、烤箱的烤温偏高,造成外部已经烤干,内部仍然稀软,补救的方法只能是尝试降低烤温,延长烘烤时间。
2、烤箱的烤温偏低,烤制的时间不够,解决这种问题只需要延长烤制时间即可。
3、在水浴法的时候活底模具没有密封好,进水导致蛋糕中间比较稀;
4、奶酪糊没有搅拌均匀,有颗粒。
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的,这是烤箱温度太高,水分没有完全烘干,表面烘干了水分,但是内部依然稀软。适当调低上下温,延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度,大概烤1个小时左右。
烤芝士蛋糕的时候,将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水。
要点
1.在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥,尤其在隔热水打发的时候,千万要注意,以防热水打翻烫伤自己哦。
2.水浴法烘焙的时候,如果用的是活底模具,记得烤盘上放上烤网,再把模具放烤网上,以防进水;也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水;如果是实底模具,直接放进盛水的烤盘就可以了。
到此,以上就是小编对于芝士蛋糕为什么要水浴的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕为什么要水浴的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.kfncw.com/post/10348.html