大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕挽救的问题,于是小编就整理了3个相关介绍慕斯蛋糕挽救的解答,让我们一起看看吧。
奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀 越打越厚 到了峰顶 开始又慢慢越打越稀。这个是属于打过头了。如果是动物淡奶油的话,毫无办法,可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。如果是植物奶油的话,有一个勉强的解决办法,可以把打稀的奶油,混合在新到入的奶油中。还是可以打起来。不过效果肯定不如原先的好。
1、淡奶油打过头变稀,可以选择加入奶粉和糖,低速慢打,这样可以拯救变稀薄的奶油。打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上,小火加热,不停搅拌,一直到油融化。
2、在打发奶油的时候,可能会出现各种各样的问题,有的时候打发奶油可能会出现好多的气孔,这个时候就要考虑是不是打发过度,导致奶油表面粗糙。在打发奶油的时候,最好是控制好打发的程度,在奶油变得顺滑的时候,就开始低速搅拌,一直在打出来纹理就可以了。
3、有的时候打发奶油,打发好了,还没有开始用,这个时候就出现了融化,除了温度影响,还有就是奶油的温度不好。一般来说,这种情况大多数出现在夏天,这个时候就要注意调控之内的温度,室内温度最好是在7℃——10℃之间,可以把空调打开,控制室温,同时带上手套,减少手温导热。
4、在打发奶油的时候,可以将盆和打蛋器在打发之前先擦干放在冰箱里面冻一下,这样可以提高打发率。
动物奶油打发:
1、在无水、无油、干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性。
2、中速搅拌至粘稠,逐渐出现波纹状。
3、当出现花纹时,有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个状态适合做慕斯。
4、当打出***纹时候,且还有光泽度成直立的鸡尾状即可。
最后我们在来了解下,在打发动物奶油上,失败的各种问题。
淡奶油打发为什么会失败:
1、冷藏时间不够,温度没有达到要求,即使打发后也融化失败。脂肪含量越高的淡奶油,就越更容易打发。列如:蓝风车乳脂含量高达38%,安佳和铁塔都为35%。
如何拯救油水分离的淡奶油:
淡奶油分为两种,一种是植物淡奶油,另外一种是动物淡奶油,但无论是动物蛋奶油还是植物蛋,奶油在经过冷冻之后都是可以继续使用的,但是想要正常使用的话,我们还是需要将淡奶油取出之后让其自然解冻,如果解冻的方式方***确的话,无论是口感还是味道会和之前是一样的。
不管是植物淡奶油还是动物淡奶油,冷冻后都是可以用的。但是在用之前,需要进行彻底的自然化冻。
冷冻结冰的植物淡奶油在化冻的时候,需要用厚底锅加热煮开离火,然后用均质机混合搅拌3分钟左右,将淡奶油彻底的打发。
打发完成后,将淡奶油静置放凉,之后放进2-10摄氏度的冰箱中冷藏至少8个小时,就可以使用了。
如果在化冻的时候,出现油水分离的现象,则需要在化冻后直接进行快速打发,将其打发成乳清和无盐黄油。
乳清可以用来制作面包,二无盐黄油则可以直接使用或者制作蛋糕。
冷冻后会油水分离,不能再打发。不过可以做蛋糕之类不需要淡奶油打发的东西。
淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了,做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它。
如果冻的时间比较长了,已经冻成冰坨坨了,那么肯定是不能像之前一样打发了。
冻成固体的奶油有如下几种办法进行拯救:
1、做成黄油使用
冻坏的奶油解冻,用打蛋器进行搅打,不一会就会发现淡奶油开始油水分离,出现一些固体颗粒,以及底部析出液体。底部的液体就是乳清,由于低温的破坏而析出,持续搅打会继续析出乳白色的乳清。
将乳清倒出,然后继续搅打剩下的“奶油”,必要是可以用刮刀压一压,帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出的差不多了,剩余的固体就是黄油了,跟普通黄油可以等量替换使用,使用方式也一样的。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕挽救的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕挽救的3点解答对大家有用。
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